| 加工工艺： |
生产工艺流程：
原料验收→去苞叶花丝→蒸煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空密封→杀菌冷却→保温检验→检验→装箱→成品
主要操作要点：
(1)蒸煮 沸水下锅，料水比为1：4，煮沸4-7分钟。预煮水每使用2-3次更换一次。
(2)冷却 预煮后立即捞出玉米笋，迅速放入冷水中冷却至40-50℃，漂洗10-20分钟。
(3)分级 按笋体长度分为整装大级86-105毫米、中级71-85毫米、小级56-70毫米、小小级40-55毫米及段装笋五级。
(4)加汤汁 配盐水浓度为0.7％-1.5％，煮沸过滤，所用食盐应符合GB 5461一以的要求。加汤汁时的温度为75-80℃，每罐注入盐水212克，盐水刚淹没笋尖。保留顶隙6-8毫米。
(5)真空密封 用真空封罐机进行真空封口。真空度为0.03-0.05兆帕。
(6)杀菌冷却 高温高压杀菌。升温10分钟，121℃恒温杀菌25-30分钟，反压冷却至40℃以下。操作方法同玉米粒罐头。 |
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| 设备信息： |
主要设备：夹层锅、冲罐机、注液机、装罐机、杀菌锅、真空封罐机等。立式搅拌夹层锅：生产能力300L；参考价格1.2万元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陕西省美乐公司真空封罐机：GT4A-1589；效率：11～20听/分钟；周口包装机械厂灌装机：GD/F-20型；电机功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；参考价格15.9万元；上海佳宝实业有限公司 |
| 产品描述： |
优级品的感官性能是，色泽方面呈黄色或浅黄色，有光泽，汤汁清；滋味、气味方面具有玉米笋罐头应有的滋味及气味，无异味；组织形态方面，整装产品组织脆嫩，软硬适度，籽粒饱满，同一罐内笋体长短、粗细较均匀，形态基本一致，最粗笋与最细笋直径之差不超过5毫米，笋长之差不超过15毫米，允许有少量花丝和碎粒存在，无虫蛀、木质化、干瘪、畸形笋，每罐内断尖笋和轻微损伤笋不超过总条数的5％，不允许有笋段。理化检验和微生物检验同玉米粒罐头。 |
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