| 加工工艺： |
工艺流程
玉米→洗涤→精磨→和面→熟化→压片→切条→干燥→截断→称重→成品包装
配方 玉米粒与小麦面粉比例为3：7。
主要操作要点：
和面 将精磨后的玉米与面粉一起投入和面机，加水量为32％，精盐少于2％，和面温度为30℃，和面时间为15分钟。
(3)熟化 将和好的面团送至熟化缸内，熟化15分钟。
(4)压片 熟化面团经压面机复合压片至连续面片，面片厚度由4毫米压到1毫米。
(5)切条 用标准槽宽为1、1.5、2、3.6毫米的各种面刀切成湿面条，湿面条长为1．4米。
(6)干燥 由人工将湿面条挂到小竹杆上，将竹杆架移至室温25～30℃的烘干室，烘于10-15小时，直至水分在13％以下。
(7)截断 将干燥后的面条由截断刀切成长200毫米或240毫米的挂面。
(8)称重、包装 将截断后的面条装成250克或500克包装。 |
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| 设备信息： |
主要设备：和面机、熟化缸、压面机、切条机等和面机：HMJ45-Ⅰ型；电机功率：4.0kw；外形尺寸910×460×860（mm）；沈阳市粮食机械修造厂轧面机：ZM260型；电机功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；临汾供销机械厂熟化机：SH630-40型；电机功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；参考价格0.9-1.2万元；上海卢湾食品机械厂切面机：QMJ25-A型；电机功率3.0kw；外形尺寸1300×600×1100（mm）；沈阳市粮油食品机械厂 |
| 产品描述： |
玉米挂面是挂面的一种，主要用作方便食品或主食品。国内外传统的玉米挂面大致上是采用玉米制粉后，再混合小麦面粉的方法制成。这里重点介绍直接以黄玉米粒制作挂面的方法，它保留了极有营养价值的玉米皮、胚部分。该产品以30％玉米原粒与小麦面粉经独特加工精制而成。玉米粒直接制玉米挂面的工艺，免除了玉米制粉的复杂过程及设备，同时提高了玉米与小麦面粉的面筋粘合力，也提高了成晶的风味，并且降低了生产成本。产品标准 (1)感官指标 成品呈淡黄色，无霉变、异味，无外来杂质。 (2)理化指标 水分为12.5％-14.5％；脂肪酸值≤80；盐分(以氯化钠计)42％；弯曲断条率≤4.0％。 (3)保质期 12个月。 |
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