| 加工工艺： |
工艺流程
(1)玉米粒的制备
玉米→净化→去皮、去胚→粉碎、过筛→淘洗、烘干→煮制、焖浸→冷渍、吹干→速冻(或加热食用)、干燥
(2)营养液的制备
茯苓粉碎先煎→大枣、枸杞、山楂后煎→提汁三次→合并滤液加入余料→再滤一次
(3)营养糊料的制备
小麦粉→蒸熟→过筛→加马铃薯淀粉→混合→加营养液→造粒→干燥
(4)混合与成品
玉米粒→加营养糊料→混合→包装→成品
主要操作要点：
(1)熟化玉米粒的制备
①玉米粒的处理 选料后经湿润去皮、去胚，粉碎为1．5-3毫米颗粒，筛去1．5毫米以下部分。为了提高玉米粒的复水性，通过湿热处理改变它的致密性，使之容易吸水膨胀。将筛后的玉米粒用室温水淘洗2次，时间在10分钟左右，滤出沥干，再用80℃-90℃热风干燥3～4小时，使水分降低到6％-7％左右(也可以用小火炒，使水分降低)。
②煮制与焖浸 当玉米粒水分降低到6％-7％时，放人沸水锅中，玉米粒与水之比为1：4，煮沸5分钟，然后保持95℃左右加热10-15分钟，使淀粉基本糊化。煮沸过程中不可搅动，以免糊汤。如水被吸完，再加2倍于玉米粒重量的90℃水，加盖焖浸15-20分钟，进一步吸水膨胀和糊化。煮制与焖浸水量以玉米粒重的4-6倍为宜，玉米粒一定要保证沸水下锅。蒸煮程度以玉米粒体积膨胀1.5倍左右，口尝无明显硬心为宜。
③冷冻与干燥 将糊化完成的玉米粒捞入室温水(最好15℃以下)中冷渍3-5分钟。捞出沥干后，用加～90℃热风吹干表面水分，放人-30~C冰箱中，速冻4-6小时。然后将玉米粒取出摊在透气的不锈钢筛盘上进行干燥，烘至含水量降至5％-7％左右为止。干燥时先用80℃干热风预干50-60分钟，而后用100℃干热风强制通风干燥，最后再用200℃干热风处理5-lO秒(干燥中可翻动物料2-3次)。这样处理可使淀粉糊化很快固定下来，贮藏中不易老化回生，并可产生某些风味物质，增加香味。同时也可将速冻后的玉米粒直接加热成粥食用。
(2)营养液的制备
①营养液配方(每100千克糊料用) 干枣、蜂蜜各5千克，伏苓、枸杞各1．5千克、山楂2千克、味精0．2千克、乙基麦芽酚O.3千克、精盐0．5千克。
②营养液制法 将茯苓粗粉碎，用3倍水煮沸30分钟，再加入干枣、枸杞、山楂，用10倍水，共提取3次，最后1次加入蜂蜜、精盐搅溶，用3层纱布过滤，合并滤液加入味精、乙基麦芽酚，用温开水(约50"(2)调总量至100千克备用。
(3)营养糊料的制备
玉米粒在熟制过程中，部分粘性物质及营养成分随沥水流失，使粥的风味淡薄，营养降低。为弥补这些不足，可用适量增稠剂和药食兼用物质制成糊料添加到产品中去，来改善粥的口感和粘稠性，并增强营养。
①增稠剂 用马铃薯淀粉，70~C即可糊化，增稠性强，并富有光泽。但单纯使用马铃薯淀粉形成的糊与玉米粒的比
重存在着差异，成品冲稠后玉米粒下沉，形成上稀下稠现象。因此，还要调整糊料的比重，使玉米粒悬浮于汤汁中，调整
的原料可用蒸熟的小麦粉。按马铃薯淀粉和熟小麦粉2：1配合，冲调后的粥感官较好，玉米粒大部分悬浮于汤汁中。
②原料混合 马铃薯淀粉和熟小麦粉按2：1比例在调粉机内混合10-15分钟，使之均匀。如想添加其他风味料和营养剂，可于此时间加入。所用原辅料都要过80-100目筛，并在调粉机内彻底混合均匀。本产品是按总量加入10％-15％的营养液于糊料中，混合10-15分钟，使之成为手捏成团、手压即碎的松散坯料。
③造粒成型 将坯料通过造粒机成型，得到颗粒均匀的糊料，粒度为8-10目。
④烘干 成型的糊料颗粒送人80℃热风中干燥30分钟左右，至颗粒含水量达5％左右为止。再用20目筛过一下，筛去糊料细末。
(4)配比与成品
①配比 按熟化玉米粒和营养糊料按75：3的比例配合均匀。
②包装 包装时每小袋45克密封，每10小袋再装入一大袋密封。 |
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| 设备信息： |
主要设备：清洗机、沸水锅、冷冻机、烘箱、热风干燥机、造粒机、过滤筛等磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂网带式双用烘炉：BO-400型；生产能力200-250kg/h；电机功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新轻工机械厂振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
玉米营养方便粥以黄玉米为原料，经去皮、去胚、粉碎、筛粒、熟化、速冻、干燥，辅以用大枣、茯苓、枸杞、山楂、蜂蜜等按配比混合制成的糊料制成，是一种营养比较全面的玉米制品。食用时以沸水冲泡，在很短时间内便可复水膨胀，达到食用的要求。冲泡后的方便粥不仅具有枣香，而且具有浓郁的蜂蜜、山楂风味，别有一番滋味。 本产品工艺流程简单，生产成本不高，食用方便，可配香肠、榨菜等佐饭莱肴，适合作快餐、旅游食品。产品标准： (1)感官与理化指标 本产品玉米为1.5-3毫米的黄色颗粒，并配有呈淡红色的营养糊料。水分≤7％。 (2)卫生标准 无致病菌(系肠道致病菌及致病性球菌)。 (3)复水性 食用时先用少许温开水调湿，再冲人350-400毫升95℃以上热开水，迅速搅动一下，加盖焖8-10分钟即可复水食用。 (4)保质期 3个月。 |
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