| 加工工艺： |
工艺流程
这里以连续式螺旋挤压膨化设备为例，介绍其基本生产工艺。
原料预处理→调湿→挤压膨化→烘烤→调味→干燥→包装→成品
主要：操作要点
(1)原料预处理 将原料玉米过筛去杂，粉碎后过14-30目筛。
(2)调湿 原料在膨化前一般要通过加湿机加入一定量的水分，充分搅拌混合，使原料含水量均匀一致。通常在调湿后玉米含水量应在15％左右。加水量应根据玉米种类、粒度以及膨化机螺筒特性、喷嘴截面积和制品形状进行调节。若加水不足，螺筒温度上升，膨化压力就会减弱；若加水过量，膨化压力虽然加强，但制品会因气孔过大而变得粗糙，干燥时易破碎。
(3)挤压膨化 调湿后的原料被送人螺筒中，由螺杆的转动进行挤压并推进原料。螺杆转速为200-350转／分，螺筒内温度为120-160℃，压力为0.8-1.0兆帕，原料滞留时间为10-20秒钟。
(4)烘烤 膨化后的制品一般含有8％～10％的水分，进行烘烤把水分降到3％以下。烘烤是在旋转式烘烤炉中进行的，旋转装置的转数为6-12转／分，加热方法有金属壁间接加热和金属网直接加热两种。制品通过烘烤炉的速度为1-1．5米／分。
(5)最终干燥 膨化制品在调味之后，水分含量应在3％以下，干燥后的制品应立即包装，密封防潮，以免再度吸水。 |
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| 设备信息： |
主要设备：加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所膨化机：GB46型；生产率25kg/h；电机功率4KW；外形尺寸500*380*930（mm）；参考价格0.23万元；长春101中机械厂旋转式烤炉：ZDTM25-5C型；电机功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；参考价格6.3万元；上海华伦食品机械厂加热搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海华伦食品机械厂和面机：HMJ45-1型；产量375kg/h型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈阳市粮油食品机械厂 |
| 产品描述： |
在我国玉米膨化食品很早以前就已出现，由于工艺设备简单，这类食品长期被人们视为小食品而未被重视。近年来，随着食品工业加工技术的发展，将膨化食品引向了工业化生产，产品也由简单的整粒膨化制品发展到粉碎颗粒膨化、并添加调味料和强化剂等物质的复合制品，使玉米膨化食品的种类、风味趋于多样化，因而深受人们喜爱。产品标准 (1)感官指标 呈金黄色或淡黄色，无明显外来杂质，具有本品所特有的香味及滋味，内部呈细小蜂窝状空隙。 (2)理化指标 水分≤4.0％，盐分(以氯化钠计)≤2.0％，铅(以Pb计)<1.0毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克。 (3)卫生指标 细菌总数≤3000个／克，大肠菌群≤30个／100克，致病菌(是指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出。 (4)保质期 6个月。 |
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