| 加工工艺： |
配比
小麦粉100% 辅料3% 玉米 化修饰淀粉1-3% 水40-60%
工艺流程
合面-醒面-擀面-压制-干燥-包装 |
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| 设备信息： |
主要设备：调粉机：TFW420型；调粉能力125kg/min；电机功率15/22KW；外形尺寸2600*1000*2130（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所锤片式粉碎机：SFSP40*20型；电机功率7.5-10KW；外形尺寸910*885*765（mm）；参考价格0.12万元；内江市长征粮油机械磨粉机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂挂面机组：GMJ60型，产量750kg/h,电动机功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈阳市粮油食品机械厂包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
挂面生产的产量近年来有所下降，这与方便面的冲击和挂面本身的品质有关，后者是主要的原因。品质差的表现是不耐煮，乱汤，无筋性。改善这些品质仍需要优良的添加剂。玉米α化修饰淀粉通过在挂面中的应用起到改善以上的作用。 评价方法 称取挂面100克，将约600ml水煮沸，投入挂面，煮制20分钟捞出，分成两份，一份拌上佐料食用，另一份放在盘中，放置一小时观察有无成团胶凝。同时观察面汤的混浊度。 加入玉米α化修饰淀粉的挂面较耐煮，汤清不浊，口感有韧性且润滑性好，放置后不凝结成团。操作上与普通挂面的生产基本相同。生产成本变动很小。 玉米α化淀粉在挂面中应用的用量范围可以1-3%。使用操作并无特殊要求。生产成本略有增加，其量平均在100斤原料增加原料成本十元，对总成本影响不大。添加后的挂面品质则比不添加的提高，主要提高的指标是耐煮不易断，不乱汤，润滑感增强，有韧性。注意的方面是如用量和水的比例要严格掌握，否则干燥后仍断条 |
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