燕麦是一种营养成分极其丰富的农作物,其蛋白质含量甚高,可达15%～20%,而且氨基酸平衡是谷物中最好的。纤维含量达64%～88%,可溶性纤维可达98%,纤维细而蓬松,有利于消化吸收。还含有较多的VE、钙、磷、铁等微量元素,是相当好的保健食品原料。
以燕麦粉和特一粉为原料,按一定比例配粉制作酥性饼干,获得了比较满意的燕麦饼干制品。
原料：
山西大同特一粉:水分15%,灰分0.47%,蛋白质12.12%,湿面筋(以原始水分计)30.15%;无锡茂新面粉厂特一粉:水分14.65%,灰分0.47%,蛋白质11.14%,湿面筋(以原始水分计)30.20%;山西大同燕麦粉:水分9.10%,灰分0.78%,蛋白质19.89%,粗脂肪8.38%,粗纤维1.29%。
奶粉、白糖、食盐、猪油、色拉油、鸡蛋。柠檬酸、碳酸氢钠、碳酸氢铵(均为食品级)、饼干粉添加剂。
配方：
燕麦粉20%；加水量8.3%；添加剂添加量为0.03%；白糖97.5g；猪油40g；奶粉20g,鸡蛋50g；食盐0.9g；碳酸氢钠2.1g；碳酸氢铵0.9g；柠檬酸0.012g；饼干粉添加剂0.03～0.09g；香精0.15g 。
工艺流程
配料→搅拌混合→面团静置→压模成型→烘烤(炉温200℃、烘烤时间12min)→冷却 |
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