| 加工工艺： |
苦荞麦富含多种营养素，除含有12％的蛋白质、1．3％的膳食纤维及多种矿物质微量元素之外，更重要的是含有3％左右的芦
丁，芦丁能降低毛细血管的通透性，维持微血管循环，降低人体血脂、胆固醇水平，防止心血管疾病，苦荞蛋白还具有抗衰老之功效。葛根含有葛根素、葛根苷、大豆黄酮以及大豆黄酮苷等黄酮类化合物，具有扩张冠状动脉血管和脑血管、降血脂、降血压、降血糖的作用。
苦荞麦葛根挂面是以面粉、苦荞麦粉、葛根提取液为主要原料，配以谷朊粉、褐藻胶等辅料经加工而成的，久食可增强体质，可获得理想的降脂降压效果，是高血脂、高血压、心血管疾病患者的食疗佳品，也是健康人理想的保健营养食物。
原料配方
苦荞麦粉30kg，小麦粉60kg，葛根 5kg， 褐藻胶1.2kg，食盐2．0kg，谷朊粉2．0kg，鸡蛋2．0kg。
工艺流程
葛根→清洗→破碎→浸提→滤渣二次浸提→浸提液合并→小麦粉、苦荞麦粉→计量→搅拌和面→熟化→复合压片→切条→干燥→切断→计量包装→成品 ↑ ↑
离心分离→葛根浸提液→浓缩 褐藻胶、谷阮粉等
操作要点说明
1）葛根浸提液的制备：选取块肥大、质坚实、黄白色的葛根用清水冲洗干净并粉碎后，在常温下用3倍重量水溶液浸提，调节水提液的PH值呈弱碱性（Ph8 左右），以提高黄酮类物质的溶出率，浸提3h后过滤得到滤液Ⅰ；滤渣同样加入3倍重量的弱碱性水溶液在同样的条件下浸提2h，之后过滤除去残渣（残渣可提取淀粉）得到滤液Ⅱ。将滤液Ⅰ和滤液Ⅱ合并并经离心机离心分离除去细小颗粒，将离心后的葛根浸提液在600mmHg的真空度下浓缩至一半体积即得浓缩葛根浸提液。
2）搅拌和面：小麦粉、苦荞麦粉、谷朊粉及其他添加剂等充分预混合并计量后用气力输送装置输入和面机中，而食盐要先溶解于葛根浸提液和浸润充分溶胀的褐藻胶一同加入和面机中，与面粉、苦荞麦粉等进行调制和面，和面搅拌时间为10～15min，使面粉中的蛋白质充分吸水膨胀，彼此粘结形成面筋网络。熟化好的面团应具有一定的延伸性，所以刚调制好的面团应在25-30℃静置15min，面团最终水分含量应在 28％～30％。
3）压片成型：熟化后的面团通过数道压辊逐步压延，使面筋网络均匀分布，所得1mm厚、表面光滑的面片再由标准槽宽为
0．8、1.0、1.5的各种面刀切成湿面条，要求切成的面条厚度、宽度均匀一致，表面光滑、无毛刺。
4）烘干、包装：切制成型的长约1.4m的湿面条经机械挂杆上架后，送入烘房，进行三段式烘干，低温定条：温度为18一26℃，相对湿度为 80%一86%；中温烘干：温度为 37-39℃，相对湿度为65%左右；低温冷却：温度为26℃左右，相对湿度为 60%左右。经三段式烘干后，挂面含水率降低到13％以下，然后由截面刀切成180mm长的挂面段，之后经计量并用复合膜包装袋进行包装，每袋250g重，即得成品苦荞麦葛根挂面。 |
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| 设备信息： |
粉碎机，离心机，真空浓缩设备，和面机，熟化机，辊轧机，切面机，烘干设备，包装机立式磨料机：规格200目，参考价格0.6万元，上海食品机械厂和面机：HMJ45-Ⅰ型，产量375kg/h,电动机功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂立式电动压面机：CN220-A型，产量65kg/h,电动机功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南双峰火光机械厂切面机：QMJ45-A型，产量200kg/h,电动机功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机：CD22-Ⅵ型，产量1000kg/h,电动机功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂挂面机组：GMJ60型，产量750kg/h,电动机功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈阳市粮油食品机械厂 450高温烘干设备：450型，电动机功率27kw，参考价格7.485万元，河南省郑州市挂面机制造长 450低温烘干设备：450型，电动机功率39kw，参考价格22.2万元，河南省郑州市挂面机制造长高温烘房控制柜（一台总柜，二台分柜）1.653万元，河南省郑州市挂面机制造长低温烘房控制柜（一台总柜，三台分柜）2.244万元，河南省郑州市挂面机制造长熟化机：SH930-100型，电动机功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）参考价格0.9-1.2万元，上海卢湾食品机械厂 |
| 产品描述： |
1．感官指标 色泽暗黄绿色，且均匀一致；表面平整光滑，蒸煮不混汤、断条率低；具有苦荞麦清淡的苦味和葛根特有的天然风味，无异味。理化指标 水分（％）12～13 蛋白质（％）11～12 脂肪（％）0．5～0．9 碳水化合物（％） 68－70 总黄酮含量（mg／100g）15～20 铅（以 Pb计，mg/kg）≤1．0 砷（以As计，mg/kg）≤0．5 铜（以Cu计，mg/kg）≤10 3．微生物指标 细菌总数（个／g）≤30000 大肠菌群（个／100g）≤90 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 该产品属于低脂高蛋白食品，完全符合高脂血症患者的膳食营养要求，同时富含苦荞麦疗效成分和葛根的黄酮类化合物等生物活性成分，所以具有降血脂、降血压、预防动脉粥样硬化及冠心病等功效，适合高脂血症、高血压、糖尿病患者作为主食食用。 |
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