| 加工工艺： |
苦荞麦属双子叶蓼科荞麦属植物的种子，色泽为黄绿色，是一种营养全面又具有一定保健功能的药食两用食物资源，其淀粉含量一般大于 70％，脂肪含量为3％一 4．0％，粗蛋白含量为 9．3％一 10．9％，并且富含赖氨酸，其赖氨酸含量为大米的 2．7倍，小麦粉2.8倍，小米的3．2倍，因此苦荞麦的蛋白质营养价值较高；但更重要的是苦荞麦中还含丰富的苦味素、荞麦碱、檞皮素、芦丁、烟酸等功效成分。临床医学表明，食用苦荞麦具有降血糖、降血脂、降血压等功能，对糖尿病、高血脂、血心管病等有很好的预防和治疗效果。但是苦荞麦粉味略苦、粗糙，适口性差，且不含面筋，因此必须进行合理复配并采用新的工艺技术来解决苦荞麦粉在面制品中的应用问题。
大量试验表明，有些海藻提取物如褐藻酸盐、琼脂、角叉莱胶等不仅可改善糖尿病患者的糖耐量，降低血糖、尿糖，缓解病症，是治疗糖尿病的一种重要辅助剂，而且它们具有强的亲水性、粘结性，用于面条生产时，具有提高面团弹性、韧性，减少面条断条率，蒸煮后不烂条、不糊汤的作用。
糖尿病人专用挂面就是以苦荞麦粉、面粉为主要原料，配以褐藻胶、魔芋微细精粉及其他添加剂采用新工艺而制成的。
原料配方
苦荞麦疗效粉 38kg，小麦特一粉 55kg，谷朊粉2．0kg，魔芋精粉 1.0kg，褐藻酸钠1.5kg，食盐2kg，其他添加剂 0.5kg。
工艺流程
魔芋精粉等溶胀→溶解 筛分←计量←小麦粉
↓ ↓
苦荞麦疗效粉→预糊化→二次和面→熟化→压延→切条→烘干→计量、包装→成品
操作要点说明
1）苦荞麦粉预糊化：按配方比例称取苦荞麦疗效粉置于蒸拌机中，边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽用量、温度、时间，使之充分糊化，水分达 50％左右，但不能多于和面所需要的水分。
2）二次和面：将小麦粉与食盐、谷朊粉及其他添加剂充分预混合，通过气力输送装置加入预糊化的苦荞麦粉中，而魔芋精粉、褐藻酸钠要先浸润充分溶胀后再和面粉苦荞麦粉混合。在和面机内进行充分拌和，搅拌时间为15～20min，和面温度控制在28～30℃，调整水分至加水量达 28%～30%。
3）熟化：调制好的面团需要进一步熟化，以便使小麦粉中的蛋白质与魔芋精粉、褐藻酸钠中的多糖成分充分作用，形成弹性好的面筋网络，熟化时间一般为15min，温度控制在30℃左右。
4）压片成型：熟化后的面团经压面机复合压片，面片厚度由4mm压制到1mm，再由标准槽宽为0．8、1.0、1．5mm的各种面刀
切成湿条，切成的面条要求厚度、宽度均匀，表面要光滑，相互之间不粘结。
5）烘干及包装：切制成型的长约1．4m的湿面条经机械挂杆、上架后进入烘房，进行三段式烘干，低温定条：温度为18～
26℃，相对湿度为80％～86％；中温烘干：温度为37～39℃，相对湿度为 65%左右；低温冷却：温度为 26℃左右，相对湿度为 60%左右。经三段式烘干后挂面含水率降低到 13％以下，、然后由截面刀切成180mm的长度，用复合膜包装袋进行包装，每袋250g重。 |
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| 设备信息： |
蒸拌机，气力输送装置，和面机，熟化机，压面机，烘干设备，包装机立式磨料机：规格200目，参考价格0.6万元，上海食品机械厂和面机：HMJ45-Ⅰ型，产量375kg/h,电动机功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂立式电动压面机：CN220-A型，产量65kg/h,电动机功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南双峰火光机械厂切面机：QMJ45-A型，产量200kg/h,电动机功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机：CD22-Ⅵ型，产量1000kg/h,电动机功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂挂面机组：GMJ60型，产量750kg/h,电动机功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈阳市粮油食品机械厂 450高温烘干设备：450型，电动机功率27kw，参考价格7.485万元，河南省郑州市挂面机制造长 450低温烘干设备：450型，电动机功率39kw，参考价格22.2万元，河南省郑州市挂面机制造长高温烘房控制柜（一台总柜，二台分柜）1.653万元，河南省郑州市挂面机制造长低温烘房控制柜（一台总柜，三台分柜）2.244万元，河南省郑州市挂面机制造长熟化机：SH930-100型，电动机功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）参考价格0.9-1.2万元，上海卢湾食品机械厂 |
| 产品描述： |
1．感官指标 色泽：浅黄色，且均匀一致； 组织状态：表面平整光洁，无毛刺、疙瘩、扭曲等现象； 口感及滋味：口感滑爽，有嚼劲，蒸煮不混汤，断条率低，具有苦荞麦特有的天然风味。 2．理化指标 水分（％） 12～113 蛋白质（%） 12．5－16．8 脂肪（%） 1．75～2．0 膳食纤维（％） 7．50 淀粉（％） 65 黄酮（mg/l00g） 15．4 铅（以Pb计，mg／kg）≤1．0 砷（以As计，mg/kg）≤0．5 铜（以Cu计，mg／kg）≤10 3．微生物指标 细菌总数（个／g）≤30 000 大肠菌群（个／100g） ≤90 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 该产品属于高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的食品，同时富含苦荞麦的疗效成分以及魔芋葡聚精、海藻多糖等生理活性成分，因此具有降低血糖、降血脂、降血压、降低胆固醇水平及促进肠道蠕动、预防便秘等功效，可作为糖尿病、高血脂、肥胖病等患者的主食食用。 |
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