加工工艺: |
配方 燕麦粉1000克、奶油600克、红糖500克、糕点粉1500克、食盐20克、鸡蛋150克、香兰素2克、焙烤粉60克、碳酸氢钠30克、 牛奶60克。 工艺流程 原辅料预处理--面团的调制--辊轧--成型--烘烤--冷却--包装一成品。 操作要点 1.原辅料预处理:将糕点粉、焙烤粉、碳酸氢钠和燕麦粉分别过筛,按配方比例称出,备用。将奶油、红糖和食盐放入桨式搅拌机内,低速搅打15~20分钟,然后加入鸡蛋、牛奶和香兰素,再低速搅拌至物料完全混匀为止,备用。 2.面团调制:将前边称好的糕点粉、焙烤粉和碳酸氢钠先混合均匀,然后再加入处理好的燕麦粉,最后加人前边搅拌好的浆液和面,揉制成软面团。 3.辊轧成型:将和好的面团放人饼干成型机,进行辊印成型。面团较软,成型时,在面带表面洒少许植物油,以防面带粘轧辊。 4.烘烤:将成型好的饼干放入且190℃的烘烤箱内,烘烤10--12分钟,即可烘烤熟。 5.冷却、检验、包装:经烘烤后的饼干,挑出残次品,待自然冷却后包装、贮藏,贮藏库温度控制在 20℃左右,相对湿度 70%~75%。 |
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设备信息: |
磨粉机,搅拌机,辊轧成型机,烘烤炉烘烤箱:MBH-3型;生产能力100-140kg/h;电机功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海华伦食品机械厂磨粉机:MF-200型;产量100-150kg/h;电机功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);参考价格0.72万元;云南省粮油机械厂搅拌机:MBJ-3型;生产能力150-200kg/h;电机功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海华伦食品机械厂辊印滚切式成型机:电机功率25kw;外形尺寸12350*3100*2355(mm);广东茂名食品机械厂 |
产品描述: |
1.形态:形状整齐规则、厚薄均匀。 2.质地:均匀酥松。 3.滋气味:香酥可口,有燕麦特有风味。 |