三鲜锅贴

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

原料配方：
　　精粉500克，去皮五花猪肉500克，水发海参100克，冬笋100克，植物油、酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、葱、姜各适量。
　　操作要点：
　　1．先将去皮五花猪肉剁成末，水发海参用开水氽透后也切成末。再将冬笋洗净后切成绿豆大的小丁。肉末内加酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱姜末和香油拌匀后再将海参末、笋丁放入拌匀成馅。
　　2．精粉内加适量温水和成软硬合适的面团，稍饧后搓成长条，揪成50个剂子，将剂子按扁后用小擀杖擀成小面片；包入三鲜馅成月牙形，边上捏5-7个褶。
　　3．铛烧热后，刷匀植物油，将捏好的锅贴坯整齐地摆在铛上，待煎制锅贴底定型呈微黄时，倒入适量开水，盖盖焖煮3分钟，要边焖边转铛，待水尽时再倒入已配好的50克面糊水，盖上铛盖，待铛里的水分焖尽时，揭去盖，沿铛边倒人少许香油，转煎片刻，待锅贴底部呈金黄色时，用铲取出即可。

设备信息：

参考设备：斩拌机，和面机，蒸煮锅斩拌机：ZB-100型；电机功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕达食品机械厂搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海华伦食品机械厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供销机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂

产品描述：

产品特点：底黄焦脆，晶莹发亮，鲜香味醇。

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