| 加工工艺： |
原料特点：
精粉500克，酵面200克，猪肉250克，大葱125克，酱油50克，香油50克，植物油100克，西葫芦(或白菜)700克，精盐、调料面、姜末、碱各适量。
操作要点：
1．精粉内加入酵面、温水和成面团，再在面团内兑入适量的碱水揉匀后稍饧。
2．将猪肉剁成肉末后放入酱油、精盐、调料面、葱姜末、香油拌成肉馅。将西葫芦剁碎，挤去水分放入肉馅中拌匀。
3．将面团搓条，揪成40个剂子，剂子逐个擀成圆片，包入肉馅，包成相公帽形，摆在刷油的大铛上，摆满后淋上植物油，上火盖煎5分钟后，再倒入用白面调制的稀面糊，盖上盖煎焖至水分将尽时，再淋植物油，盖住焖煎5分钟。待包子底部呈焦黄色时，用锅铲将铛的四周拨起，大翻铛，离火即成。 |
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| 设备信息： |
参考设备：和面机，斩拌机，定量切割机，蒸煮锅斩拌机：ZB-100型；电机功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕达食品机械厂定量切割机：电机功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；广州市食品机械开发公司搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海华伦食品机械厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供销机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 色泽金黄，油润香脆，焦嫩鲜香，色味俱佳。 |
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