炸春卷焦黄酥脆，入口即碎，馅内茗韭清香，肉丝醇美，令人食欲大增。这是山西太原一带传统时令小吃名品，深受百姓喜爱。
原料配方：
精粉520克，去皮五花猪肉400克，茗韭500克，绿豆芽600克，植物油、大料、酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜、鸡蛋各适量。
操作方法：
1．先将去皮五花猪肉切成丝，茗韭切成2厘米的段，豆芽掐去两头，葱切丝，姜切末。
2．炒锅放植物油和大料，炸出香味后投入肉丝煸炒，再投入葱丝和姜末，待肉丝变色时，放入适量酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉，兑好味后略炒出锅，和茗韭段、豆芽及适量香油拌匀成馅。
3．500克精粉内加入适量清水和精盐后和成面团，再蘸水把面团搋成稀软面团。面团拿在手里反复搋面，使面团细致而筋韧。
4．炒锅上火，用小火烧锅，用玻璃纸团成团反复擦净锅底部。右手拿面，左手持炒锅，将面团在热锅底上转粘一下，使锅底粘上一层直径为15厘米左右的薄面皮，待烧至面皮边沿略凸起时，用左手撕下，再用面转粘第二张，最后将制成的春卷叠落在一起，用湿布捂盖，使之回软。
5．将适量鸡蛋打入碗内，把20克精粉倒入，再加适量的水和成稀蛋糊。取面皮包入馅，片边抹少许蛋糊，再卷成长6厘米、粗1．5厘米的条卷状。待全部制完后，将油锅上火，油烧至五成热时逐个下入春卷坯，炸至金黄色时捞出即可。 |
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