| 加工工艺： |
五台万卷酥是五台县历史悠久的传统风味食品，从清朝起就誉满三晋。
万卷酥为长方形，长约20多厘米，宽3厘米，厚1.5厘米，色泽金黄，由像纸一样薄的面层卷和而成。从侧面看，犹如书卷一般，口感酥绵清香，故名万卷酥。
原料：
精粉46.5千克，酵面5千克，麻油10千克，碱100克，精盐500克。
制作方法：
1。制面皮：先将酵面、麻油3.5千克、精盐用适量温水化开，加入碱搅拌均匀，然后加入精粉33.5千克，和成软硬适宜的面团。
2。制擦酥：将麻油6.5千克、适量的精盐和精粉13千克搅拌均匀和起，并擦成薄片。
3。包酥：将素面的2/3分成1000个小剂子，其余1/3的素面与面皮分成相同份数的包酥。包酥后卷成圆筒形，揪成1000个剂子。然后将素面小剂放在手中，再放上一块酥面剂子，用托推开。推时上下调换推，推得越薄越好，最后卷成筒形，放在案上，一手捏坯子边，一手用小木椎顺长压成凹型，码再盘里烤制。炉温要求240-260℃，时间约10分钟。 |
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| 设备信息： |
炊具，烤箱多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂双层回转式烤炉：LDTM-560型；产量1200-1500kg/8h；电机功率62kw；柳州市奇峰机械总厂 |
| 产品描述： |
色泽金黄，层层相叠，状如茂叶，酥脆绵润，香味横溢。 |
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发布日期：2006-06-03