| 加工工艺： |
原料：
全麦粉、面粉、麸皮、红糖
制作方法：
1、搅拌：麸皮面包的搅拌较一般面包时间短，一般搅拌到扩展阶段即可。原因是在搅拌过程中，含有高纤维成分的麸皮对面团的面筋产生一种切割效应，会减弱面团的面筋强度。应特别注意的是，因面团水分含量较高，一旦面团离缸即近扩展阶段。如果搅拌过渡，对面包的体积影响极大。搅拌后的面团感觉上较湿，但经过适当时间的基本发酵，所含纤维部分得以完全吸收水分，不会湿粘。
2、发酵：搅拌好的面团放入发酵室发酵。发酵室的温度为28℃，相对湿度为75％～80％。盖发酵缸或发酵槽的材料宜选择塑料或金属，不易用布，以免布太干吸去面团的水分，或布太湿因其面团表面凝结成一层水质薄膜。面团基本发酵时间约为2小时，经翻面后再延续发酵1小时，共约8小时。
3、分割：麸皮面包因面粉含量较少，会影响到面团的膨胀，因此在面团的分割上应依所添加的全麦粉比例的增减而决定分割面团的重量。麸皮含量大的，分割面团应小些；而麸皮含量少的，分割面团可适当大些。根据试验结果，含50％全麦粉的麸皮面包分割成875克的面团重量要较为合适。
4、最后醒发：由于面团的分割重量增加，其醒发时间缩短，这样可以避免面团内部形成较大的孔洞。试验表明，最后醒发的最佳工艺参数为温度38℃，相对湿度为85％，时间40～50分钟。
5、焙烤：焙烤温度约为220℃，时间约为35分钟。
如果采用中种法制作麸皮面包，则应避免使用100％的全麦粉，因为要用面粉作为中种面团的材料。国外在生产麸皮面包时，一般还加入打碎的小麦颗粒（先用水浸泡3小时），以增强麸皮面包的特殊风味。 |
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| 设备信息： |
搅拌机，烘烤箱，熟化器，醒发箱筛粉机：SHF-32型；产量200kg/h；电机功率1.5KW；国营安徽省怀宁食品机械厂双层回转式烤炉：LDTM-560型；产量1200-1500kg/8h；电机功率62kw；柳州市奇峰机械总厂磨粉机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂搅拌机：电机功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；广州市食品机械开发公司中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
产品特点： 成品中含有丰富的维生素、纤维素和矿物质，因此保健效果显著。 |
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