原料：
面粉:西点饼干专用粉;鸡蛋:市售新鲜鸡蛋;砂糖:市售;蛋糕油:食品添加剂商店购买;大豆:颗粒饱满、无虫蚀,市售;泡打粉:食品添加剂商店购买。
配方：
面粉１ｋｇ、鸡蛋３００ｇ、大豆芽汁３００ｇ、白糖５００ｇ、蛋糕油２０ｇ、精盐１０ｇ、泡打粉少许、香兰素少许。
工艺流程：
大豆芽汁+泡打粉+精盐+鸡蛋+白糖+蛋糕油→打蛋→面粉→调糊→入模成型→烘烤→刷油→倒（脱）模→成品。
操作要点：
1． 大豆芽汁的制备：选用新鲜的大豆,洗净,在水中浸泡５～６ｈ后,在２５℃温度下,使之发芽,芽长至１～２ｃｍ时取出,加水磨浆,所加水量略多于蛋糕糊所需水量,制得大豆芽汁。
2． 打蛋液：把鸡蛋、大豆芽汁、白糖、泡打粉、盐、蛋糕油加入打蛋机中,搅打,使蛋液体积增加到原体积的２-３倍。
3． 调糊：蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。
4． 装模：将蛋糊入模,入模量占模体积的２／３即可。
5． 烘烤：将烤盘入炉先底火２００℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为２１０℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出。
6． 刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。
7． 脱模：脱模后冷却包装,即为成品。 |
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