利用豆渣纤维生产功能性面包

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能,如预防便秘、降低血清胆固醇、降血糖、吸附胆汁酸和减肥等,是国内外研究最活跃最具普遍意义的功能性食品基料之一。豆渣干物质中含有50～57%的膳食纤维,豆渣纤维具有很高的持水特性,可吸收相当于其自身重量7倍的水分,纤维的高持水性与不消化特性,可以延迟胃的排空时间,造成较大体积与重量的粪便,对于预防结肠癌、冠心病等现代文明病具有十分重要的作用。
　　配方：
　　第一次调粉：强力面粉700g；活性干酵母7.5g；IBS-300添加剂3g；水400g；
　　第二次调粉：面粉300g；食盐10g；蔗糖50g；麦淇淋30g；水200g。
　　豆渣的添加量为10%-15% 。
　　在第二次调粉时加入湿豆渣,湿豆渣是加工豆腐、豆奶等豆制品的副产物,含水约76%左右。
　　工艺条件（二次发酵法）：
　　搅拌60～70r/min,5min；发酵温度27～28℃；发酵时间4h；中间醒发15min；醒发温度35～38℃。
　　搅拌60～80r/min,10min；发酵温度27～28℃；发酵时间30min；；醒发时间1h；烘烤温度220～240℃

设备信息：

和面机，搅拌机，烘烤箱，定量切割设备筛粉机：SHF-32型；产量200kg/h；电机功率1.5KW；国营安徽省怀宁食品机械厂双层回转式烤炉：LDTM-560型；产量1200-1500kg/8h；电机功率62kw；柳州市奇峰机械总厂搅拌机：电机功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；广州市食品机械开发公司中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所定量切割机：电机功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；广州市食品机械开发公司揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所

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