玉米方便面

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

工艺流程：
　　面粉
　　↓
　　玉米、５%黄豆→浸泡→沥干→磨浆→过筛→过滤→混粉→挤条→风干→造型→烘干→包装
　　操作要点：
　　1．原料选择：选择成熟玉米,无虫蛀和腐烂变黑;黄豆亦如此。
　　2．浸泡：将玉米和占玉米总量５%的黄豆放在池中浸泡,目的在于使玉米颗粒变软,破坏蛋白质的网状结构组织。
　　3．混粉：板框过滤机的滤渣为玉米粉,将玉米粉中加入１５%的面粉、适量的盐,在和面机混匀。
　　4．挤条：将混好的粉在挤条机中挤条,挤条机直径与风干有很大关系,见表４,最佳状态选择在１ｍｍ。向挤条机中投料的量要控制好,挤出的条颜色发黄为准。若发白,需重新挤条,同时减少投料量,挤条时温度在１０５～１２０℃范围内。
　　5．风干：挤出的面条,由于玉米的糊化作用,中心温度降低,使面条粘度很大,用鼓风机吹凉过程中,切忌碰条,否则板面出现粘条现象。如果出现粘条现象,需搓条机将条分开,或人工搓条。
　　6．造型：手工造型,呈圆形、条形、方形。
　　7．烘干：采用远红外专用干燥机,温度控制在８５℃、３０ｓ左右。

设备信息：

主要设备：磨浆机、过滤机、和面机、挤条机、烘干机、搓条机、烘干机、包装机。切面机：QMJ45-A型，产量200kg/h,电动机功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机：CD22-Ⅵ型，产量1000kg/h,电动机功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂 450低温烘干设备：450型，电动机功率39kw，参考价格22.2万元，河南省郑州市挂面机制造长高温烘房控制柜（一台总柜，二台分柜）1.653万元，河南省郑州市挂面机制造长低温烘房控制柜（一台总柜，三台分柜）2.244万元，河南省郑州市挂面机制造长熟化机：SH930-100型，电动机功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）参考价格0.9-1.2万元，上海卢湾食品机械厂磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂双联过滤器：生产能力0.24平方米；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂

产品描述：

产品特点：颜色：淡黄色；气味、滋味：无异味、微有玉米清香味；状态：均匀的圆条形,方条形。菌落总数（个／ｇ）≤１５００；大肠菌群（个／１００ｇ）≤４０；致病菌不得检出。

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