原料：
新鲜小麦胚、银杏、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、单甘酯、卡拉胶、蔗糖酯等。
工艺流程：
鲜麦胚→筛选→常压脱腥→烘干→增香、增色→粉碎→过筛→磨浆┐
│→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
银杏→预煮→去壳→去衣、去心→护色→磨浆┘
操作要点
1． 小麦胚汁的制取：新鲜麦胚(纯度不低于80%)用18Ｗ筛进行筛选,取筛上物用常压进行蒸胚20ｍｉｎ,再放入110℃烘箱中烘约1.5ｈ,以达到灭酶脱腥的目的,然后进行增香、增色。如此处理后的麦胚再进行粉碎,过200目筛后,加6～8倍的水,用胶体磨细磨2次,即为麦胚汁。
2． 银杏仁汁的制取：
（1） 预煮：选择表皮白净、无霉烂变质或虫蛀果,去除异杂物。将干净银杏放入双层锅内沸水中预煮8～10ｍｉｎ。预煮时需搅动,以使受热均匀至果仁有弹性时出锅,迅速摊开冷却至常温。
（2） 去壳：将预煮冷却后的银杏,倒入可调节辊筒间距的轧壳机内轧壳,要求壳裂果仁不破碎。
（3） 去衣、去心：用蒸汽直接冲去内衣,每次1.5～2ｍｉｎ,内衣未冲除的果选出再冲,并剔除残留的霉烂果,僵果等。去衣后的银杏仁再去心。
（4） 护色：去衣、去心后的银杏仁立即放入装有浓度为0.6%～0.8%的ＮａＣｌ的容器内,以防银杏仁发生氧化变色。磨浆前以清水漂去盐份。
（5） 磨浆：将漂去盐份的银杏仁加入一定比例的水放入打浆机中打浆,然后用胶体磨进行细磨,将干物质浓度控制在8%～10%之间,银杏仁浆料的颗粒大小控制在50μｍ以内。磨浆温度宜选择45～55℃,过高耗能易糊化,过低浆液流动性差。
3． 配将：麦胚汁、银杏仁汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、复合稳定剂,按比例调配,加热到65～70℃。
4． 均质：将上述加热到65℃的调合液先在25ＭＰａ的压力下进行均质,然后在20ＭＰａ的压力下进行均质,以达到均质、细腻、提高分散性和稳定性的目的。
5． 脱气：均质后调合液吸入喷雾式脱气机在91～93ｋＰａ真空度下进行8～10ｍｉｎ的脱氧。
6． 灌装、杀菌：脱气后的调合液用250ｍｌ玻璃瓶灌装压盖,按（10′-25′-10′、100℃）杀菌公式进行杀菌,冷却至常温。 |
|
上网做生意，首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| RSS订阅 