麦胚奶粉

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

原料：
　　麦胚：无霉变、无酸败的新鲜麦胚；奶粉：符合GB541085要求的一级全脂奶粉；白砂糖：符合GB317的砂糖一级品标准；花生油：市销一级精炼花生油。
　　工艺流程：
　　麦胚→清选→灭酶钝化→浸泡→磨浆→调配→预热→均质→喷雾干燥→冷却→检验→装袋→成品。
　　操作要点：
　　a. 原料清选：选择无变质、颗粒饱满、新鲜的小麦麦胚,除去麸皮及其它杂质。
　　b. 灭酶钝化：采用远红外辐射干燥灭酶钝化,其烘箱温度为150～170℃,时间在15～20min,使麦胚的含水量降至3%以下,从而达到灭酶的目的。用本工艺处理的麦胚色泽呈金黄色,具有清香气味。
　　c. 浸泡：用温水浸泡30min,pH值保持在6.5～7.0。
　　d. 磨浆：将浸泡的麦胚捞出磨浆,麦胚浆干物质在18%～20%,全部通过50目筛。
　　e. 调配：采用正交试验对麦胚奶粉进行筛选,根据组织状态、口感、溶解性及风味等综合因素评定其最佳配方,经筛选最佳配方为:麦胚40%、白砂糖50%、花生油3%、奶粉7%。
　　f. 调配：将白砂糖用热水化开过滤后,徐徐倒入麦胚浆中,并加入其它辅料,边加边搅拌,使其全部溶解,防止脂肪球上浮,浓度控制在28%～30%。
　　g. 均质：将调配好的混合液预热到60℃,然后用高压均质机进行3次均质,第1次压力为20～30MPa,第2次压力为30～35MPa,第3次压力为40～45MPa。
　　h. 喷雾干燥：将干燥塔的进风温度控制在150℃,排风温度控制在65℃,泵压在10MPa。
　　i. 冷却：将喷雾干燥的麦胚奶粉迅速冷却至35℃以下。
　　j. 检验装袋：将产品进行检验,合格后装袋即为成品。

设备信息：

主要设备：烘箱、磨浆机、均质机、干燥塔。网带式双用烘炉：BO-400型；生产能力200-250kg/h；电机功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新轻工机械厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上海科技大学工厂胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h；电机功率11kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550*550*1400（mm）；河北廊坊通用机械厂 125离心喷雾干燥塔：RP10F-2型；水分蒸发量125kg/h；电机功率29KW；外形尺寸14000*1100*6400（mm）；宁波食品设备制造总厂

产品描述：

产品特点：成品色泽为淡乳黄色、口感清香、细腻,冲调性好,营养丰富,是良好的保健食品；蛋白质≥16%，脂肪≥18%，总糖≤65%，水分<3%，砷≤0.5mg/kg，铅≤0.5mg/kg；细菌总数≤50000个/g，大肠菌群≤90个/100g；致病菌不得检出。

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