麦胚面包

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

原料：
　　面包粉：山东莒县面粉厂；全脂麦胚：山东滕州面粉厂；即发活性干酵母：丹宝利牌；绵白糖、淡奶粉、峰蜜、食盐、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、人造奶油均为食用级。
　　制作方法：
　　1．麦胚的处理：
　　新鲜全脂麦胚→超临界ＣＯ2萃取→脱脂麦胚→灭酶→粉碎→脱脂麦胚粉
　　 ↓
　　麦胚油
　　2．面包的配料：面包粉300ｇ,干酵母4 8ｇ,食盐4 5ｇ,绵白糖18 0ｇ,淡奶粉12 0ｇ,人造奶油9 0ｇ,溴酸钾6 0ｍｇ,麦胚替代面包粉的量为24ｇ。
　　面包的生产工艺采用ＧＢＴ14611-93的直接发酵法,其中的工艺参数为发酵温度30℃,时间90ｍｉｎ,醒发温度38℃,时间50ｍｉｎ,相对湿度85%～90%,烘烤温度200～220℃,时间18ｍｉｎ。

设备信息：

粉碎机，搅拌机，烘烤箱，熟化器，醒发箱筛粉机：SHF-32型；产量200kg/h；电机功率1.5KW；国营安徽省怀宁食品机械厂双层回转式烤炉：LDTM-560型；产量1200-1500kg/8h；电机功率62kw；柳州市奇峰机械总厂磨粉机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂搅拌机：电机功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；广州市食品机械开发公司中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所

产品描述：

产品特点：成品为高蛋白含量的营养面包。

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