| 加工工艺： |
原料配方：
精粉55，玉米碎粒45，葵花油10，白糖30，饴糖3，山珍果仁3-5，小苏打0.5，大起子0.3，其它辅料适量。
工艺流程：
果仁→烘烤
玉米碎粒→原料处理→加压蒸煮→水洗┐ ↓
面粉│→调面→静置→成型→烘烤→冷却→包装→产品
水、油、糖、饴糖、其它辅料┘
操作要点：
1．玉米碎粒原料及处理：选用吉林地产东北蜡质玉米加工的玉米碎粒，要求无脐、无杂，粒度在5mm以下。将玉米碎粒用70-80℃的热水浸泡30-40分钟，使玉米碎粒汗水达到30-40%后捞出。
2．加压蒸煮：将泡好的玉米碎粒按做成玉米碎粒饭的方法，加水在加压蒸煮锅内蒸煮。蒸煮条件为表压1.2-1.5kg/cm2，时间1.2-1.5小时，使玉米碎粒充分糊化和明胶化为止。
3．水洗：将蒸好的玉米碎粒用净水洗涤，并控制清晰温度在40℃以上，洗后捞出。
4．山珍果仁原料及烘烤：选用成熟度高的无虫害、无霉变的松子、山核桃和榛子为山珍果仁原料。将果仁清理除杂后分别送入烘烤炉进行烘烤，烘烤温度在170-190℃，烘烤至香气逸出，七成熟即可。
5．面、糖、辅料处理：面粉应该过筛后使用，按一般饼干辅料处理方法将白糖、小苏打、大起子等分别溶化及过滤后使用。
6．调面：先将熟玉米碎粒与面粉在调面机内混合均匀，然后加入水和除果仁以外的各种原辅料，面团调制基本上类同于韧性饼干面团。
7．静置：将调好的面团静置16-24分钟。
8．成型：可以采用人工压片成型的方法制作出各种形状的饼干坯，饼干坯的厚度不宜小于熟化玉米碎粒的粒度，在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁熟料。
9．烘烤：将饼干坯送入隧道式烘烤炉内烘烤，入炉端温度150℃，出炉端温度230-250℃，烘烤时间为5-7分钟，烘烤入口端喷送少许蒸汽。
10．冷却与包装：饼干出炉后在烤盘上自然降温冷却，达到50℃以下温度即可包装。 |
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| 设备信息： |
主要设备： 烤炉、粉碎机、搅拌机、打蛋机，封口机。饼干喷油机：560型；电机功率9KW；佛山市环市区镇安机械厂烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂筛粉机：SHF-32型；产量200kg/h；电机功率1.5KW ；国营安徽省怀宁食品机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂辊印式饼干成型机：XB-220型；产量300-400kg/8h；电机功率0.8KW；外形尺寸1320*430*1110（mm）；山东省泗水轻工机械厂磨粉机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 形状规整，厚薄均匀，周边基本整齐。玉米碎粒分布均匀，色泽金黄，表面的山珍果仁为浅棕色；具有浓郁的山珍果仁烤香味和较明显的玉米清香，无异味；软硬适度，有舒适的玉米碎粒咀嚼感。 |
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