| 加工工艺： |
原料：
鲜活淡水鱼，面粉，白砂糖，奶粉，起酥油，淀粉，磷脂，乌龙茶，添加剂。
配方：
面粉100，脱腥鱼肉粉20，淀粉11，砂糖40，起酥油30，添加剂0.6，奶粉4，磷脂1.1。
工艺流程：
原、辅料处理→调和配料→醒发→滚压、成型→烘烤→冷却→检验→包装
操作要点：
原辅料的处理：
鲜鱼采肉，用2.5g/100ml乌龙茶液（90℃浸泡30min）处理9h。茶液与鱼肉比为5：1，脱腥温度6~8℃，之后于60℃干燥箱中干燥，经粉碎机粉碎，过80目筛；
白砂糖溶于水后过滤；添加剂（碳酸氢铵、碳酸氢钠）溶化、过滤。
调和配料：将各种辅料、添加剂充分搅拌均匀后加入面粉和淀粉。
醒发
面团滚压前需要静置醒发，借以改善并提高制品质量和面片的工艺性能，面团温度为38~40℃时，需醒发约15min。
滚压成型
面团醒发后将其轧成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片，采用成型机加工成饼干坯。模型宜采用有针孔的图案花纹，否则饼干容易破皮、变形。
烘烤
初入炉时用中温炉火，然后用180~200℃高温持续烘烤8min。
冷却、检验、包装
在自然条件下冷却至室温，将不合标准的产品剔除，加包装。 |
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| 设备信息： |
主要设备：干燥箱，捣碎机，粉碎机，饼干机，烤箱，筛网。饼干喷油机：560型；电机功率9KW；佛山市环市区镇安机械厂烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂筛粉机：SHF-32型；产量200kg/h；电机功率1.5KW ；国营安徽省怀宁食品机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂辊印式饼干成型机：XB-220型；产量300-400kg/8h；电机功率0.8KW；外形尺寸1320*430*1110（mm）；山东省泗水轻工机械厂磨粉机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 呈浅金黄色，色调一致，无过白过焦现象，具有奶、茶的芳香，口感松脆，气孔均匀，块形完整，无异味，无明显杂质。 |
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