小麦胚芽的提取与利用

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

小麦胚芽是小麦籽粒的生命组织,约占小麦重量的2%～3%,在面粉加工中小麦胚芽是面粉加工业的副产品。其实麦胚是小麦籽料的精华,含有丰富、优质的蛋白质、脂肪、多种维生素(Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、ＶＥ、ＶＨ胆碱、肌醇等)及矿物质,主要成分有:蛋白质22%～32%,脂肪9%～10%,灰分4%～5%,粗纤维1 8%～2 5%,及Ｆｅ、Ｚｎ等微量元素,因此被誉为"人类天然的营养宝库"。
　　小麦胚芽主要根据被碾轧后的粒形和比重进行分离提纯,经碾磨设备后,部分混入面粉中,部分被轧扁混入麸皮中。提取时要求配有专用分级筛和吸风分离,提取的麦胚呈片状。
　　工艺流程
　　净麦→皮磨→心磨→平筛→吸风分离器→干燥机→麦胚
　　小麦胚芽的干燥由于刚出机的小麦胚芽水分含量高(14%),脂肪含量也高(10%),各种酶的活性很强,特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶,会很快将脂肪分解成脂肪酸,从而引起酸败,最明显的指标是脂肪酸值直线上升,常温下,一周内小麦胚芽若不加处理,脂肪酸值将达到90ｍｇＫＯＨ/100ｇ左右。所以麦胚提取后必须马上干燥处理,同时也可除去其草腥味。经过处理后的小麦胚芽水分可降至9%。

设备信息：

皮磨，心磨，平筛，吸风分离器，干燥机

产品描述：

小麦胚芽作为小麦粉的二次加工副原料，用途很广，可用来加工面包类、点心类、糖果类、饼干类、面条类及其他食品等。小麦胚芽作天然食品添加剂使用，营养和丰富，可代替脱脂奶粉，利用小麦胚芽加工糕点时，食感清淡，具有坚果的香味，添加效果因二次加工制品的种类和添加量的不同而异，一般的效果是：食感好（爽口、酥脆）；风味好（香味浓烈）；色泽好（适中）；提高营养价值。另外，精制小麦胚芽添加到微生物培养基中可促进微生物增殖，也可用来加配合饲料。

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