| 加工工艺： |
工艺流程
水 水 水→ 预制←辅料
↓ ↓ ↓
糯米→除杂清洗→浸泡→蒸煮→制馅→包馅→蒸制→成品
↑
面粉→和面→制皮
配方（克）
精白糯米500，面粉500，猪肉150，冬菇50，猪油50，白糖10，火腿25，料酒、酱油、葱、姜、味精各适量。
制作工艺要点
1）除杂清洗
将糯米除去沙石等杂物，淘洗干净。
2）浸泡
把洗净的糯米放入水中浸泡2-4小时，待米粒涨发后，捞出沥去多余的水分。
3）蒸饭
将泡好的米放入锅内蒸煮成稍干硬的米饭。
4）辅料预制
将猪肉、火腿洗净切成细粒，冬笋、冬菇洗净切成小方丁块。
5）制馅
将猪油火锅烧热后先放入葱、姜末煸炒，再放肉和火腿细粒煸炒。待肉和火腿的细粒炒散后，再加入料酒、酱油、冬菇煸炒，最后加入味精、白糖。接着把糯米饭倒入锅内，和肉末一起边炒边拌，直至锅内汤汁吸干，即可出锅。
6）和面
将500克面粉倒入盆内，加入50-60℃的热水200克揉搓成面团。加水时，要边浇水，边拌和；浇水要匀，搅拌要快；搅拌均匀后就不要再多揉。
7）制皮
待面团冷却后，搓成细长条，每50克面团摘成6个小面坯。将小面坯逐个搓圆按扁，呈中间厚，四边薄的圆饼。然后在圆饼上撒上干粉，把擀面槌平放在圆饼上，向下用力压住圆饼的边缘，边擀边转，掌握好着力点，两手着力均衡，向同一方向转动，就能压出中间略厚，四边皱起花纹的烧卖皮。
8）包馅
把皮子排放在左手，右手加入馅心后，左手微合拢，使皮子在手中呈凹形，然后，左手从烧卖腰部拢起，稍稍挤紧，但不封口，可以看到里面的馅心，成为圆鼓形，上有荷叶边的美观形状。
9）蒸制
把烧卖放入蒸笼中，上大汽后火蒸10分钟左右即为成品。
注意事项
1）糯米饭要煮得干硬些，太稀烂则拌馅时拌不匀。
2）用温水调制面团时，要一次加水成功。否则，在调成面团后很难调整。如面团太硬，再加水就不易拌匀，如面团太软，再加面粉，则容易出现夹生现象。
3）要把面团拌和至热气散发干净，否则，热气郁在面团中，会使成品表面粗糙开裂，还会粘牙，吃口不滑爽。 |
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| 设备信息： |
和面机：HMJ45-1型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂切块机：QKT150型；电机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂自动油炸面包圈机：MBQ80A-1型；电机功率0.4kw；外形尺寸1550×540×1530（mm）；辽宁省辽阳市供销机械厂 |
| 产品描述： |
烧卖是一种广泛流行于我国民间的一种风味小吃，其馅心由糯米和肉末加各种辅料调制而而成，外皮薄而韧折皱尤如荷叶裙边，美观而富有艺术性。烧卖的面团是用温水调制而成。所以具有吃口柔糯细腻的特点。 烧卖色泽为深玉色，外形如圆鼓状，收口处有波浪型花纹，口微开，能看到里面馅心。入口肥糯，香甜。 |
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