脆皮香薯

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

l．原料配方
　　精面粉250克，薯片（20片）600克，泡打粉7．5克；豆沙馅（或莲茸馅）300克，榄肉 100克，生油 1500克（耗油250克）
　　2．加工方法
　　1）选个子均匀的红薯切成椭圆形薯片20片，每片重约30克、长5厘米。
　　2）将精面粉、泡打粉、生油50克用盛器载好，放入清水约350克，开成面糊，停放1小时候用，用时再搅匀。
　　3）将豆沙馅分成20份，揽肉切碎。
　　4）将椭圆形薯片放平横切一刀，不要切断，要成夹样，用以夹豆沙馅1份。薯夹拍上一层薄精面粉，候潮湿。
　　5）用油锅把生油烧沸，把面糊稍搅匀，薯夹逐片蘸上面浆，上面放数粒碎榄肉，随即下油锅。由于薯片是生的，炸时应稍浸炸片刻。至薯夹呈浅金黄色，起油锅滤去油分，上碟。

设备信息：

多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江县食品机械厂

产品描述：

制作简便，色泽金黄，表皮脆酥，薯软香甜，为大众化食品。

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