| 加工工艺： |
（1）配方
皮料：特制小麦粉18kg，猪油5 kg
油酥：特制小麦粉10kg，猪油5 kg
馅料：小麦粉32 kg ，绵白糖18 kg，植物油12．8 kg，鸡蛋3．5kg， 小苏打0.5kg左右，饴糖1.6 kg
饰面料：白砂糖5 kg，红绿瓜或青梅干2 kg
（2）操作要点
①配料：按所核定的原料，将皮料、酥料、馅料等分别称量。
②面团调制：按水油面团及油酥面团调料法调制。
③包酥（塌酥）：将油面皮料包入酥料，揿扁，分别擀成长薄饼，将两端切除（可见到酥层）。将切除的两端贴在薄饼两边，中间分划两块，由中间向两边卷起成长条。
④包馅：将制成的皮酥料按需要分成均匀的小块，逐个包入馅心料。
⑤成形：将包入馅料的坯子按压成扁平圆形，用刀在圆坯上通过圆心均匀切10刀，刀深为坯厚的一半左右，即为菊花酥；如用剪刀在坯子周围剪成7～8瓣，再将各瓣向上翻转90度，然后稍压平即为荷花酥；如将坯子擀压成腰圆形，在其中部对称划两刀（两端不可切断）即为腰子酥；如将坯子搓圆，然后将一半压成扁铲刀状，用刀在上面切成10余条"指条"状，即为佛手酥；如将坯子按成正方形，在四角处沿对角线方向切四个口子，注意切刀不要穿过中心，即为四角酥；如将坯子捏成圆包子形状，用刀通过圆心均匀切入4-6刀，即为百合酥；如将坯子压成长方形，两边同时向里折六层，最后并在一起，成为上下两层，再横切成薄片，即为蝴蝶酥；将坯子压成长条，纵向切成两半，然后盘成圆饼状，即为盘香酥。还可做成各种形态的花样，最后在表面撒压上一层面糖和红绿瓜作为装饰，分别盛入烤盘。
⑤烘烤：用小火（文火，约180℃左右）烘烤10min左右，冷却至室温即可包装。 |
|
| 设备信息： |
和面机：HMJ45-1型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂切块机：QKT150型；电机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
苏八件以同一配方，采用各种不同的成形工艺制作八种以上不同形态的点心而得名，其品种如菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盘香酥等。也有的选用神话传说中的八仙，刻成本模，将包馅的面团放在木模中按压，制成八仙图案的八种糕点。本品特点： ①形态：皮面不裂纹，馅心外露清晰。 ②色泽：皮及面糖呈乳白色，外露馅心呈棕黄色。 ③组织：酥层清晰，无糖块粉，微孔均匀，无杂质。 ④口味：酥松爽口，无异味。 |
上网做生意，首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| RSS订阅 