| 加工工艺： |
1）配方
皮面：上白粉 20kg， 精炼猪油 9kg，饴糖2kg，陈年加饭酒 2kg
油酥：上白粉 9kg，精炼猪油 4．5kg
馅料：熟上白粉10kg， 白糖粉28kg，炒糯米粉2kg， 精炼猪油 5kg， 松子仁 2kg， 陈加饭酒 3kg
2）操作要点
①和面：先将精炼猪油、馅糖、热水加入和面机搅拌，然后放入上白粉，最后放入陈加饭酒搅拌均匀。热水需分次加入；皮面需达到白色、筋力大并具有弹性，软硬度需与馅心相适应。
②擦酥：先将上白粉放入和面机内，再加入精炼猪油擦拌均匀，使之充分混合，使面粉的颗粒浸透油脂。
③包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮面，用小擀面筒擀长，再从右向左对叠，从上到下卷拢，反复几次。用手掌按成薄饼形，即可包馅。
④制馅：先将糖、油放入搅拌机搅拌，后加辅料和熟糯米粉，水需分次加入，到基本拌匀时再加入陈年加饭酒。
⑤成形：将饼皮揿扁，包入馅心，收成圆口，揿成圆鼓形，在收口处贴上小方形毛边纸。
⑥烘烤：旺火烘烤，炉火均匀。烤至底面金黄色、饼坯边壁呈乳白色而松发时出炉冷却。 |
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| 设备信息： |
和面机：HMJ45-1型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂切块机：QKT150型；电机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
酒香月饼是绍兴特产之一，其利用陈加饭酒作为辅料，配以金华火腿肉，制品酒香浓郁、椒盐可口，深受欢迎。本品特点： ①形态：呈扁鼓形，不露馅，不跑糖，收口在中央，盖印贴纸在正中并清楚。 ②色泽：表面金黄或棕黄色，油润，周边浅黄或略白，无发青现象，底面色泽一致。 ③组织：皮酥光洁，层次清楚，皮层厚度均匀，果料大小适宜，分布均匀，无糖粒、粉块。 ④口味：皮层松酥油润，酒香浓郁，内外软度适宜，不粘牙，无异味。 |
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