苹果馅饼

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

（1）配方
　　面粉、糖各300 g，苹果150 g，猪油100 g，鸡蛋2只，淀粉、黄油各15 g，玉桂粉2g
　　（2）操作要点
　　①先将鸡蛋磕开，放入盘中，加入糖和猪油，搅匀，倒入于面粉中，轻轻翻揉成面团。然后切下一半面团，用擀面杖擀成薄饼，覆在馅饼盘中。
　　②削除苹果皮，挖掉苹果核，将苹果切成小薄片。法兰盘上炉，加少许黄油，放入苹果片，加一些糖和玉桂粉，翻炒，加少许水煮。然后用湿淀粉勾芡，做成苹果馅，倒入馅饼盆中铺好。
　　③将另外一半面团也擀成薄饼，覆盖在苹果馅上，修整一下，用夹子在馅饼周围夹出图案，在馅饼表面涂上一层鸡蛋液。可将修整下的面团边脚料做成薄饼，裁成菱形图案贴在馅饼表面，再涂上一层鸡蛋液，然后将馅饼送入烤箱烤上20min左右即可。

设备信息：

和面机：HMJ45-1型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂切块机：QKT150型；电机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所

产品描述：

本品外脆内软、甜酸适口，有苹果特有的香味。

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