| 加工工艺： |
1）配方
糕坯：面粉3．5kg，鸡蛋4．75kg，白砂糖2．5kg，饴糖 1．5kg
蛋白浆：蛋清0．65kg，白砂糖3．75 kg，琼脂0.025 kg，橘子香精5mL， 柠檬酸7．5g， 水约3．5kg
2）操作要点
①制作糕坯：将鸡蛋、白砂糖、馅糖一起放于打蛋机中搅打至乳白色后，轻轻加入过筛后的面粉，拌匀至无生粉为止。将蛋糕糊加入涂过油的有底的圆形铁皮烤模中（若无底铁皮模，则需在底部包一张牛皮纸），蛋糊高度约为模高的一半。用200℃左右炉温焙烤蛋糕至熟，出炉，冷却。
②制蛋白浆：用0.025g琼脂与水放入锅中煮，过滤后，即加入白砂糖3．75kg，继续煎熬至能拉出糖丝即可。另外，将蛋清搅打至乳白色后，倒入熬好的糖浆中，继续搅拌至蛋白浆能挺住而不下塌为止，加入橘子香精、柠檬酸拌匀。
③蛋糕裱花：将烤好的蛋糕表面焦皮削去，再一剖二，成为两个图片，糕坯呈鹅黄色，内层朝上，其厚薄度根据需要而定。在二层糕坯中间夹一层厚5mm的蛋白浆。舀一勺蛋白浆在糕坯上，用长刮刀将蛋白浆均匀地涂满糕坯表面和四周，要求刮平整。将蛋糕碎边放于30目筛内，用手擦成碎屑，左手托起蛋糕，略倾斜，右手抓一把糕屑，均匀地沾满蛋糕四周，要避免糕屑落到糕面上。将裱头装入绘图纸（或牛皮纸）制成的角袋中，然后灌入蛋白浆，右手捏住，离裱花3．3cm处，根据需要裱成各种图案。 |
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| 设备信息： |
和面机：HMJ45-1型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂切块机：QKT150型；电机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
蛋白裱花蛋糕是一种在蛋糕坯表面刮上蛋白浆，然后裱上文字和图案的蛋糕。 |
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