| 加工工艺： |
（1）配方
外皮 特制粉3kg 熟猪油300g
内坯 标准粉22 kg，植物油500 g，绵白糖7 kg，饴糖5kg，植物油（油炸用）10 kg ， 碳酸氢钠适量
（2）操作要点
①和面：在特制粉、熟猪油中加入50℃左右的温水适量搅拌，静置片刻成水调面团。把绵白糖、植物油和适量水充分搅拌，再倒入标准粉、疏松剂搅拌均匀成松酥面团。要求水调面团略软，松酥面团略硬，但不可悬殊过大。
②成形：将水调面团放于底部擀开，上面包入松酥面团，二者之比为2：8。包好后搓成直径约10cm的圆长条，揿扁，擀平，使厚薄均匀，面用长尺夹直，切成短条，在短条中心用小刮刀划出约6cm的刀口。将短条一端在刀口处从下向上翻出，另一端向下翻出，拉成环形。
③油炸：油温升至160℃左右，把制品生坯由锅边轻轻放入，松酥面团受热后二氧化碳气体挥发，使制品体积膨胀、表面裂纹、水分蒸发、淀粉糊化、面筋蛋白变性，产品定型并浮上油面。在油炸过程中，要逐只翻转，使制品色泽一致，中心部位成熟。并要注意调整油温，如果制品起发程度差，油温稍为降低；反之，制品过于膨胀，适当提高油温，但不要过高，防止外焦内生。
④冷却、装箱：制品出锅后，滤去浮油，摊开冷却后装盒装箱。 |
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| 设备信息： |
自动油炸面包圈机：MBQ80A-1型；电机功率0.4kw；外形尺寸1550×540×1530（mm）；辽宁省辽阳市供销机械厂和面机：HMJ45-Ⅰ型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂 |
| 产品描述： |
在我国民间，制作巧酥是为了庆贺牛郎、织女农历七月七日鹊桥相会，同时也是为自己祈求幸福。 |
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