| 加工工艺： |
配方（质量份）
面粉100， 糖7 ， 食盐2 ， 奶油4， 蛋10，蔬菜浆（菠菜浆或南瓜浆等）10， 鲜酵母3 ，水48，酵母食物0.1
工艺流程：
原料处理→面团调制→面团发酵→分块、搓园→整形→醒发→烘烤→冷却→包装
操作要点
①原辅料处理：面粉过筛，酵母于2-3倍30℃水中活化，盐、糖溶于水（或将糖磨粉过筛）。
②面团调制与发酵：一次发酵法是将除油外所有原料放入和面机内先缓慢搅拌2min左右，加油后再中速搅拌约15min至面团
光滑，取出于温度26～28℃的发酵室发酵2-3h。
③整形与醒发：将发酵成熟后的面团分块（生产100g的面包，面包坯重应为155一157g）、搓圆，静置15min左右使面团松弛。然后做成所需形状，于温度 38℃、相对湿度 85％的条件下醒发40min。小圆面包可于分块、搓圆后直接装盘。棍子面包的成形方法：将搓成圆形的面团压片、折叠2-3次，将压成薄片的面团卷成圆柱形，要求卷紧，双手将面团再搓动几下便成为长棒状，要求搓好的面包坯粗细基本一样，然后放入烤盘醒发。
④烘烤、冷却、包装：醒发好的面包坯于表面切裂口后送入烤炉，调好炉温（一般为230℃），根据面包大小焙烤10～30min不等。要求炉内要有蒸汽，无蒸汽时可于烤炉内加水或在面包坯表面喷水以增加湿度。出炉后的面包趁热于表面刷油，冷却至室温后包装。 |
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| 设备信息： |
打蛋机：DD60型；电动机功率1.5kw；外形尺寸635×460×990（mm）；上海华伦食品机械厂打浆机：GDJ-30型；电动机功率2.2kw；外形尺寸820×810×1390（mm）；北京市向阳机械厂振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外行尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外行尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外行尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
面包中加进果料（主要为各种果脯、葡萄干、核桃仁等）、蔬菜汁或含有蔬菜的馅料可做成果品蔬菜面包。果品蔬菜面包不仅香甜可口，而且具有各种果品蔬菜的特殊风味。在制造过程中，果料一般在和面后期或发酵结束后加入，蔬菜一般打成汁和面时或烘烤后作为装饰料加入。 |
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