| 加工工艺： |
配方
精面粉500g, 猪肉、鸡蛋、黄花、木耳、豆腐、蒜苗各适量，植物油、精盐、陈醋、辣椒面、姜丝、酱油各少许
制作方法
①将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片切条。面条的粗细不限，一般中等粗细即可。也可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。
②将肥瘦猪肉切成长3cm、厚0．2 cm的薄片，入热油锅旺火煸炒，投入生姜丝至肉变色时，加人精盐、陈醋、酱油用文火慢炒，熟后加少许辣椒面出锅，即成臊子。
③把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜。水烧开，舀部分水于另一锅中（其余水用于煮面条），加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤，漂菜放于汤中。
④将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀食用。 |
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| 设备信息： |
和面机：HMJ45-Ⅰ型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂压面机：工农-220型；电机功率1.1kw；外形尺寸680×700×670（mm）；湖南安仁食品机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂 |
| 产品描述： |
面条在我国除已经实现工业化生产的挂面和方便面外，还有许多具有地方特色的各种风味的面条，风靡全国、蜚声海外。特点：面条有咬劲，味道酸、辣、香。 |
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