| 加工工艺： |
配方：
面团 面粉50kg，盐0.25 kg，鲜酵母0.25 kg，油6 kg，小苏打0.25 kg，饴糖1.5 kg，香兰素7.5g
油酥 面粉15.7 kg，油6 kg，精盐0.94 kg
工艺流程：
鸡蛋
面粉、水、酵母→第一次调剂→第一次发酵--↓ ↓
面粉、奶粉、水、食盐、油脂、乳化剂、疏松剂 →第二次调剂→第二次发酵→辊轧→冲印成形→焙烤→冷却→包装
操作要点：
1．第一次调剂与发酵 将面粉25 kg与全部酵母液、10 kg水在和面机中混匀（约4min），保持面团温度（冬天28-32℃，夏天24-28℃），发酵8-10h。
2．第二次调剂与发酵 在第一次和好的面团中逐一加入剩余面粉及辅料，搅拌至面团光滑（约需6min），保持面团温度（冬天30-33℃，夏天28-30℃），发酵3-4h。
3．压面 在压延的同时加入油酥。
4．成形与焙烤 采用冲印成形或辊轧成形机成形，并于200-250℃下焙烤至熟（约需6-7min）。
5．冷却、包装 冷却至室温后包装、储藏。 |
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| 设备信息： |
多功能饼干生产成套设备（BT1000F2）产量1000kg/h，电动机功率 900-1100，外形尺寸（长×宽×高）：150000×1920×1700，参考价格：239.8万元，珠海市机电集团公司饼干成套设备（包括和面机，饼干机，电炉，喷油机）：560型机组，电动机功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，参考价格：24万元，河南新乡食品机械股份有限公司 |
| 产品描述： |
苏打饼干配方中油、糖用量较少，使用生物疏松剂酵母使成品膨胀多孔，属发酵饼干类。 |
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