豆浆挂面

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

工艺流程：
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　　原辅料→计量→和面→熟化→压延→切条→干燥→切断→包装
　　
　　配方面粉 100kg 黄豆 2-2．5kg
　　操作要点
　　①豆浆制作：黄豆用清水浸泡6～8h，然后用清水冲洗干净，加适量清水用钢磨磨成细浆（制作挂面的豆浆要比一般豆浆浓度高些）每1kg黄豆出浆7-9kg。将磨好的豆浆用蒸汽冲煮，无蒸汽的可用铁锅煮，但不要煮糊，否则影响挂面气味。蒸汽温度约110℃，时间30min。
　　 ②和面：将面粉和经处理的断头面加入和面机搅匀，然后加入熟豆浆，搅拌4-5min，至搅拌均匀。
　　压面、制条、干燥同常规法。

设备信息：

立式磨料机：规格200目，参考价格0.6万元，上海食品机械厂和面机：HMJ45-Ⅰ型，产量375kg/h,电动机功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂立式电动压面机：CN220-A型，产量65kg/h,电动机功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南双峰火光机械厂切面机：QMJ45-A型，产量200kg/h,电动机功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机：CD22-Ⅵ型，产量1000kg/h,电动机功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂挂面机组：GMJ60型，产量750kg/h,电动机功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈阳市粮油食品机械厂 450高温烘干设备：450型，电动机功率27kw，参考价格7.485万元，河南省郑州市挂面机制造长 450低温烘干设备：450型，电动机功率39kw，参考价格22.2万元，河南省郑州市挂面机制造长高温烘房控制柜（一台总柜，二台分柜）1.653万元，河南省郑州市挂面机制造长低温烘房控制柜（一台总柜，三台分柜）2.244万元，河南省郑州市挂面机制造长熟化机：SH930-100型，电动机功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）参考价格0.9-1.2万元，上海卢湾食品机械厂

产品描述：

将豆浆掺入面粉中制成挂面，既提高了其营养价值，增加了粘度与拉力，又降低了挂面断条率，而且色泽较一般挂面为好。操作要点 ①豆浆制作：黄豆用清水浸泡6～8h，然后用清水冲洗干净，加适量清水用钢磨磨成细浆（制作挂面的豆浆要比一般豆浆浓度高些）每1kg黄豆出浆7-9kg。将磨好的豆浆用蒸汽冲煮，无蒸汽的可用铁锅煮，但不要煮糊，否则影响挂面气味。蒸汽温度约 110℃，时间30min。 ②和面：将面粉和经处理的断头面加入和面机搅匀，然后加入熟豆浆，搅拌4-5min，至搅拌均匀。

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