| 加工工艺： |
配方
小麦面粉3千克、燕麦粉3千克、白糖1．5千克、豆油1．2千克、食盐15O克。
工艺流程
调馅→调制油酥面团→包馅→压扁刷糖→烘烤→冷却→成品
操作要点
1．调馅：先将配方中的全部燕麦粉、白糖、食盐和0．4千克豆油掺和在一起，搅拌，再加水0．44千克调匀做馅。
2．调制油酥面团：称取小麦面粉1千克，豆油0.4千克搅拌混合均匀，调成油酥。
3．包馅：将剩余的2千克小麦面粉和0．4千克豆油混合在一起，加温水1千克搅拌和成面团。将面团反复揉搓，揉匀揉透，静置几分钟后压片，将油酥面团包在压好的面片内混合均匀，做成20克重的剂子，然后每个剂子内放入调好的燕麦粉馅子，包好。
4．压扁、刷糖：将包好馅子的燕麦圆饼，压扁，刷上糖浆。
5．烘烤：将刷好糖浆的生坯，置于烤炉烘烤，炉温控制在160～180℃，大约烤15～18分钟即可。
6．冷却：烤熟后出炉自然冷却至37～40℃即可。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂立式双速搅拌机：J25型；电机功率2.75kw；外形尺寸580×970×980（mm）；参考价格1.85万元；上海华伦食品机械厂旋转式热风循环烘烤箱：ZDTM25-5C型；电机功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；参考价格6.3万元；上海华伦食品机械厂 |
| 产品描述： |
1．形态：扁圆、整齐、无毛边。 2．色泽：黄褐色、表面有光泽。 3．组织：疏松，稍有韧性。 4．口味：松软香甜，有燕麦特有的清香味。 |
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