| 加工工艺： |
配方
小麦粉850克、荞麦粉100克、大豆粉50克、起酥油300克、精盐1克、饴糖100克、花椒粉等10～15克。、．
工艺流程
和皮面→拌馅→包馅→擀坯→刷糖→烘烤→冷却→成品 操作要点
1．和皮面：称取过筛的小麦粉450克，与全部荞麦粉，大豆粉放人搅拌机混匀，再加人100克起酥油及约300克左右的温水，搅拌均匀，和成皮面团，揉匀饧10分钟左右。
2．拌馅：将剩下的400克小麦粉倒在案板上，加200克起酥油拌匀，搅成干油酥馅。
3．包馅：将饧好的皮面团和油酥馅分成均匀的小块，包成饼坯。
4．擀坯：将饼坯用小擀筒擀成长方形薄片，撒上精盐、花椒粉，然后从上，下两端向中间卷起，呈双筒状。靠拢后，用手稍按，用擀筒擀薄，再卷拢，再擀薄，反复多次，扮成几十层长约7厘米、宽约5厘米的薄饼坯即可。
5．刷糖：将擀好的饼坯装入预先刷好油的烤盘内，再往饼坯表面上刷上一层饴糖。
6．烘烤：将刷好糖的生坯置于200一230℃的烘箱内烘烤约10～12分钟即可。
7．冷却：烤熟出炉后，待稍冷即铲人烘筛送入干燥箱，焙酥后就可包装。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂立式双速搅拌机：J25型；电机功率2.75kw；外形尺寸580×970×980（mm）；参考价格1.85万元；上海华伦食品机械厂旋转式热风循环烘烤箱：ZDTM25-5C型；电机功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；参考价格6.3万元；上海华伦食品机械厂 |
| 产品描述： |
1．形态：长方形、表面平整、大小均匀，无缺角、不起泡、边光洁。 2．色泽：棕黄色。 3．组织：皮馅松酥、比例均匀，层次分明。 4．口味：酥松有威香味，无焦味。 |
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