保健黑豆挂面

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

配方
　　小麦粉93%-96%，黑豆粉 4%～7%，调味剂。
　　工艺流程
　　原料—清理—粉碎— 计量配料— 和面—熟化— 压片—切条—剪齐—烘干—切断—计量—包装—成品
　　操作特点
　　1．原料清理：精选无虫害、无霉变黑豆，去除豆中杂质。
　　2．粉碎：将黑豆粉碎后过60目筛，放在干净卫生的容器中备用。
　　3．配料：经多次试验，黑豆粉的加入量以面粉重量的4%—7%为宜。如果添加量过多，会影响面条的拉伸强度，使面条断条
　　率增加，面条表面光滑度降低；若添加量过小，达不到营养强化的目的。为了确保产品质量，可在和面过程中添加0．1%的羧甲基纤维素，改善面条的质地、延伸性、韧性和烹调性。
　　4．和面：和面的工艺原理基本上与普通挂面相同，只是黑豆挂面在普通挂面的基础上添加了黑豆粉。和面时要注意黑豆粉在调制面团中的均匀性。主要在于调制含黑豆粉混合液时温度、时间及搅拌速度的控制，外加操作工人的熟练程度。另外与加水量多少有很大关系，经试验，黑豆挂面和面时的加水量一般在26%—28%，合理的和面时间为 15-17分钟。
　　5．熟化：将面团和好后，取出放人熟化机内，保持面团温度20—30℃，静置20分钟。
　　6．压片切条：把经过和面，熟化的物料辊轧成二块面带，再通过一组轧辊将其合压成一块面带，这样连续通过几种轧辊，逐步压薄到1．0毫米厚，切成宽2．0毫米左右的面条。
　　7．烘干切断：采用多排隧道式烘干后切成长 220毫米的面条。
　　8．包装：烘干切断后，凉至室温包装。

设备信息：

和面机：HMJ45-Ⅰ型，产量375kg/h,电动机功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂立式电动压面机：CN220-A型，产量65kg/h,电动机功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南双峰火光机械厂切面机：QMJ45-A型，产量200kg/h,电动机功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机：CD22-Ⅵ型，产量1000kg/h,电动机功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂挂面机组：GMJ60型，产量750kg/h,电动机功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈阳市粮油食品机械厂 450高温烘干设备：450型，电动机功率27kw，参考价格7.485万元，河南省郑州市挂面机制造长 450低温烘干设备：450型，电动机功率39kw，参考价格22.2万元，河南省郑州市挂面机制造长高温烘房控制柜（一台总柜，二台分柜）1.653万元，河南省郑州市挂面机制造长低温烘房控制柜（一台总柜，三台分柜）2.244万元，河南省郑州市挂面机制造长熟化机：SH930-100型，电动机功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）参考价格0.9-1.2万元，上海卢湾食品机械厂

产品描述：

1．色泽：略呈灰黑色，无异常。 2．气味：有黑豆香气味，无异味。 3．熟调性：耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙碜，柔滑爽口，熟断条率小于7％。 4．不整齐度＜2．7％，自然断条率＜2．65％。 5．蛋白质含量优于普通挂面，具有营养和食疗功能。

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