荞麦方便面

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

原辅料
　　养麦粉：选用当年产的荞麦；出粉率70％，粗蛋白≥12％。，灰分≤　1.5%，小麦粉：特一粉，湿面筋含量 36．5％，水：软水，硬度8度，盐：精盐，碱：食用纯碱，油：棕榈油、碘值＞52单位，添加剂：粘结剂（含海藻胶、SH86胶等）、分离大豆蛋白（蛋白，质≥96．0％）、山药粉（去皮晒干粉碎）、玉米淀粉、乳化剂（含单硬
　　脂酸甘油酯等）。
　　配方
　　荞麦粉60千克、小麦粉40千克、盐1．8千克、碱0.15千克、水32-35千克、分离大豆蛋白2千克、山药粉2千克、淀粉2千
　　克、多聚磷酸盐0．1千克、粘结剂适量、乳化剂适量。
　　工艺流程
　　碱、盐水汤料
　　↓ ↓
　　养麦粉、小麦粉—和面—熟化—复和压延—切条折花—蒸面—切断成型—油炸—冷却—包装
　　 ↑
　　其它添加剂
　　操作过程
　　1．配料：原料按所给配方称出，将盐、碱水、粘结剂配成溶液，或用80℃的水将盐、碱水、粘结剂配成溶液冷却后待用 2．和面：先把荞麦粉、小麦粉、淀粉、分离大豆蛋白、山药粉倒入和面机中，搅拌2分钟然后再逐渐加入配好的溶液，同时搅拌和面10分钟左右。面团温度20-30℃。
　　3．熟化：即醒面，在室温下静置30分钟左右。面团温度保持在20-30℃。
　　4．复合压延：熟化后的面团先通过两组轧辊，压成两条面带，再通过复合机复合2次，合为一条面带；面带经5-6组直径逐渐
　　减小转速增加的轧辊辊轧，将面片厚度压延至1.0毫米左右。
　　5．切条折花：面刀切割出来的面条前后往复摆动，将面条与成形网带的线速度比调节至6～8，面条扭曲堆积成一种波峰竖
　　起，前后波峰相靠的波浪形面层。
　　6．蒸面：切条折花后送入连续蒸面机中蒸面，蒸汽压力0.1兆帕（大气压），蒸面80秒。
　　7．定量切断：从连续蒸面机中出来的熟面带，通过相对旋转的切刀和托辊按一定长度切断。在切断的同时，利用装在曲轴柄
　　连杆机构上的折叠板把蒸熟切断的面对折起来分排输出送往油炸锅。
　　8．油炸：油面至油锅底160毫米左右时，把蒸熟的面块放入自动油炸机的链盒中在温度为135-160℃下，油炸1分左右。
　　9．冷却：将方便面冷却到接近室温或高于室温5℃左右进人自动包装机，如未经冷却直接包装会使面块及附加的汤料加快变
　　质。
　　10．包装：把冷却后的方便面块通过输送装置送在包装薄膜上，加上汤料，通过薄膜传送装置和成型装置包装，然后装箱捆包。

设备信息：

油炸方便面生产线：YFM-6W型；电机功率40kw；外形尺寸50000×3000×3500（mm）；广东吴川大山江机械厂和面机：HMJ45-Ⅰ型，产量375kg/h,电动机功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂立式电动压面机：CN220-A型，产量65kg/h,电动机功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南双峰火光机械厂切面机：QMJ45-A型，产量200kg/h,电动机功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机：CD22-Ⅵ型，产量1000kg/h,电动机功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂挂面机组：GMJ60型，产量750kg/h,电动机功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈阳市粮油食品机械厂熟化机：SH930-100型，电动机功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）参考价格0.9-1.2万元，上海卢湾食品机械厂

产品描述：

1．色泽：呈均匀的淡黄绿色，无焦、生现象。 2．气味：有荞麦特有的香气味，无其它异味。 3．形状：外形整齐、花纹均匀。 4．烹调性：面条复水后，无明显断条，并条，口感不夹生、不粘牙。

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