苦荞速食面

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

配方
　　小麦粉50%-70%，苦荞麦粉30%-50%，葛根（提取液）改良剂+调味剂（羧甲基纤维素钠0.4%，粗盐，碱，味精）
　　工艺流程
　　葛根提取液-- 改良剂、调味剂 ┐
　　 │ →搅拌和面--熟化-- 复合压片--切条--高压蒸煮糊化-- 干燥--冷却--包装
　　苦养面粉、小麦粉┘
　　工艺要点
　　 1．葛根的提取：将碱先配成具有强碱性的溶液，再采用多次碱提取的方法，提取葛根中的总黄酮，这样总黄酮提取率高，且成本低，后处理简单。
　　 2．增稠（粘）剂的选择：通过多次试验比较，按甲基纤维钠（CMC-Na）较海藻酸钠更适合于作荞麦增粘剂，其添加量为0．4%时，产品性状最佳，即成型性好，断条正常。
　　 3．搅拌和面：将葛根提取液制好后，将改良剂、调味剂分别用少量水溶化配成溶液。然后将原料粉倒入和面机，边搅拌边加入葛根提取液、改良剂和调味剂溶液及20℃的水和面。控制总加水量为原料的30％左右，和面时间大约 25分钟。
　　 4、．熟化：面团和好后、置于熟化器中，保持面团温度20～30℃，静置30分钟左右。
　　 5．辊轧、切条：将熟化好的面团先通过轧辊压成3～4毫米厚的面带，再反复压延3次，最后将面带厚度压延至1毫米左右，用切条器切成1．8毫米宽，长240毫米的面条。
　　 6．高压蒸煮糊化：采用高压热蒸汽蒸煮工艺，即0.1兆帕的、120℃的热蒸汽蒸煮2分钟，使高压热蒸汽强行穿透所谓的致密淀粉层，使内部淀粉也能受到热糊化，可获得良好效果。
　　 7．干燥冷却、包装：采用35℃的低温烘干可降低面条落地率，提高面条质量，烘干后冷却至室温即可包装。

设备信息：

和面机：HMJ45-Ⅰ型，产量375kg/h,电动机功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂立式电动压面机：CN220-A型，产量65kg/h,电动机功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南双峰火光机械厂切面机：QMJ45-A型，产量200kg/h,电动机功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机：CD22-Ⅵ型，产量1000kg/h,电动机功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂挂面机组：GMJ60型，产量750kg/h,电动机功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈阳市粮油食品机械厂 450高温烘干设备：450型，电动机功率27kw，参考价格7.485万元，河南省郑州市挂面机制造长 450低温烘干设备：450型，电动机功率39kw，参考价格22.2万元，河南省郑州市挂面机制造长高温烘房控制柜（一台总柜，二台分柜）1.653万元，河南省郑州市挂面机制造长低温烘房控制柜（一台总柜，三台分柜）2.244万元，河南省郑州市挂面机制造长熟化机：SH930-100型，电动机功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）参考价格0.9-1.2万元，上海卢湾食品机械厂

产品描述：

1．色泽：成品为暗黄绿色、复水后呈黄绿色，外观光洁，色泽一致。 2．气味：有苦荞麦特有的清淡苦味。 3．水分：≤13．5%，灰分≤1．2%。 4．自然断条率≤10%。

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