大豆低糖冰淇淋

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

原料：
　　大豆,人造奶油,蔗糖,脱脂奶粉,阿斯巴甜(APM),复合乳化稳定剂,环状糊精(CD)。
　　工艺流程：
　　1．豆乳制备：大豆精选浸泡预处理磨浆滤浆豆乳
　　2．豆乳的脱腥：采用康乃尔法,用50～60℃,0.5%NaHCO3浸泡大豆,再用热水(80℃)磨浆。
　　3．豆奶低糖冰淇淋制作：
　　原料→混合→巴氏杀菌(85℃,15min) →冷却(60～70℃) →均质(18～20Mpa、60～70℃) →冷却(4～6℃) →成熟(4～6h) →凝冻→灌装→成品
　　4．配方：豆乳10%,脱脂奶粉5%,蔗糖6%,人造奶油6%,棕榈油6%,环状糊精2%,复合乳化稳定剂0.4%,APM0.05%,总固形物35%(以上各原料的百分比均为占总固形物的百分比)。

设备信息：

打浆机：GDJ-30型；电机功率2.2kw；外形尺寸820*810*1390（mm）；北京市向阳机械厂烘烤箱：MGH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂冰淇淋机：BQ313型；电机功率1.1KW；外形尺寸750*544*1360（mm）；青岛市商业机械制造厂豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂均质机：生产能力3000L/h;电机功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；参考价格7.5万元；上海科技大学工厂

产品描述：

产品特点：本品的特点是以豆乳代替牛乳,植物脂肪代替乳脂肪,APM代替部分蔗糖,采用一定的乳化剂和稳定剂,使冰淇淋含有气泡,气泡形成膨胀,组织结构和形体状态呈均匀柔腻的状态。而且以6%的人造奶油和6%的棕榈油代替乳脂肪,使产品基本不含胆固醇。

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