本产品以发芽大豆和燕麦为主要原料，辅以薏米等营养物质加工而成的一种新型保健饮料，具有营养丰富，口感细腻的特点，是老少皆宜的营养保健饮品。
原料：
大豆、燕麦、薏米、白砂糖、蛋白糖、CMC、单甘酯、Tween80、Span60、香兰素、乙基麦芽酚。
大豆、燕麦、薏米的混合比例4:3:2，调配时混合料与处理水的添加比例为1:20左右。
乳化剂的配方为：单甘酯0.04%，Tween80为0.04%，Span60为0.02%，CMC用量为0.05%-0.1% ，香兰素0.02%，乙基麦芽酚0.002%左右。
工艺流程：
大豆、燕麦、薏米→清理→浸泡→发芽→烘焙→打浆→胶磨→分离→调配→均质→灌装→灭菌→冷却
操作要点：
1． 清理：在清理中，除去大豆、燕麦、薏米中的杂质，如沙子、稻草等。
2． 浸泡：大豆在水中浸泡5-6d，保持适宜温度。在室温25℃条件下放置2-3d，使之发芽。燕麦在室温条件下浸泡1-2d，在20℃下不断搅拌，使之发芽。薏米浸泡2d，在约30℃的温度下放置4d，使之发芽。
3． 烘焙:大豆发出2mm芽后，用250-300℃的温度烘焙3h。燕麦长出3mm的芽，薏米长出1mm的芽后，用170-180℃的温度烘焙8h。
4． 打浆:将4份大豆、3份燕麦、2份薏米混合，加温水（约50℃），加水量约为混合料的8倍，加入打浆机中打成浆液。
5． 胶磨:用胶体磨将混合浆液进行循环胶磨，使起细度达到3um左右。
6． 分离:使用200目左右的筛网将浆液中的纤维、渣、皮滤出，再把浆渣用离心机分离。
7． 调配:按比例加入处理水、白砂糖、蛋白糖、单甘酯、Tween80、Span60、香兰素等混合均匀。
8． 均质:为了改善大豆燕麦乳的口感和稳定性，将其在70℃,30KPa下均质。
9． 灌装:根据需要用自动灌装机灌装在玻璃瓶或塑料袋中，要求密封严实，但要保留一定空隙。
10．灭菌:为了保证产品质量，延长保存期，采用120℃,2Kpa,15-20min高温高压灭菌。
11．质检:抽样对产品的感官指标，理化指标，卫生指标进行检测。 |
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