| 加工工艺： |
原料：
猪精肉，猪肥膘，奶粉，白砂糖，大豆分离蛋白，卡拉胶，亚硝，Vc，焦磷酸钠，精盐，黄酒，调味料。
工艺流程：
选料→腌制→真空斩拌→灌装→杀菌→洗涤→贴标→贮藏
操作要点：
1． 选料：选择卫生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等。
2． 腌制：精肉88kg，解冻后绞碎，将NaCL1.8kg，NaNO2 13.5g，焦磷酸钠120g，以少许水溶解加入，拌肉，Vc100g，最后加入，搅拌均匀。0-3℃条件下，24h备用。肥膘12kg，以小眼绞肉机绞碎，将黄酒150ml倒入拌匀，24小时备用。
3． 真空斩拌：精肉、肥肉，碎冰2.5kg加入，先斩3min，再加入调味料五香粉150g，白砂糖4.5kg，味精120g，奶粉3.0kg，大豆分离蛋白1.4kg，卡拉胶350g及碎冰4kg；防腐剂适量，肉香精适量加入；斩至肉馅温度到15℃时停机，出馅。
4． 灌装：日本KAP灌肠机灌制，PVDC肠衣作肉馅肠衣膜。每根100g。
5． 杀菌：杀菌方式为121.5℃（15′-25′-15′），即升温时间15分钟至121.5℃，恒温（121.5℃）25分钟，然后在15分钟内冷却至25℃。
6． 洗涤：以去油剂洗净，凉至干燥。
7． 贴标：室温下完成。
8． 包装：多用纸箱作外包装，室温条件下完成。
9． 贮藏：室温下贮存，保质期6个月。 |
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| 设备信息： |
斩拌机，灌装机，杀菌设备，洗涤设备，贴标机斩拌机：ZB-100型；电机功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕达食品机械厂液压灌肠机：GC-4A型；外形尺寸700*1000*1300（mm）；沈阳机油泵厂火腿肠封口机：SHF-100型；电机功率0.55KW；外形尺寸365*600*1350（mm）；安徽省应用技术研究所 |
| 产品描述： |
产品特点： 火 腿肉肠外观饱满，肉馅玫瑰红色，有淡乳香味，较甜，肉香味浓郁。 |
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