原料：
南瓜、大豆、蔗糖、全脂奶粉、单甘酯、蔗糖酯、CMC-Na、柠檬酸、NaHCO3、焦磷酸盐、豆奶香精;
配方：
豆奶46.6%,南瓜汁46.6%,蔗糖6%,柠檬酸0.02%,奶粉0.5%,单甘酯0.04%,蔗糖酯0.06%,CMC-Na0.10%,豆奶香精0.06‰。
工艺流程：
单甘酯、蔗糖酯、蔗糖、CMC-Na、奶粉┐
南瓜预处理→南瓜汁│→混合调配→过滤→预热→均质→灌装→封盖→杀菌→冷却→成品
大豆预处理→豆浆┘
操作要点：
1． 南瓜汁制备工艺流程：
选瓜→清洗→去皮瓤→切片→称重→浸泡→热烫→榨汁→过滤
选取色泽金黄、表皮坚硬、纤维少的老熟南瓜。切成3～4mm厚,5cm长的南瓜片,称重后放入0.1%的焦磷酸盐溶液中浸泡3～5min,将浸泡好的南瓜片置于100℃水中,热烫5～6min,使组织软化。料水比例为1∶2,水温85～90℃,用榨汁机榨汁后用150目细纱布4层过滤待用。
2． 豆浆制备工艺流程：
选豆→称量→热烫→浸泡→去皮→磨浆→细磨
选取色泽金黄、颗粒饱满、无虫蚀、无霉烂的大豆称量后在90℃热水中热烫4min,再用0.2%的NaHCO3溶液20℃左右温度下浸泡10～12h。将浸泡的大豆用手搓去豆皮,料水比1∶10,100℃的沸水磨浆,去除豆渣,保留豆浆。将豆浆用胶体磨进一步细化,细度为280目。
3． 混料：在豆奶基料中添加乳化剂单甘酯和蔗糖酯,混匀后再加蔗糖,搅拌使其溶解;在南瓜汁中添加CMC-Na和奶粉,搅匀使其完全溶解;最后将豆奶基料和南瓜汁按一定比例混合,搅匀后用细纱布过滤。
4． 预热均质：将混合后的料液加热至70℃,用高压均匀机进行均质,压力为20～25MPa,采用二次均质效果较好。
5． 灌装压盖：将均质好的物料用饮料瓶进行灌装,并用压盖机进行压盖。
6． 杀菌、冷却：用高压杀菌锅把灌装压盖好的南瓜豆乳进行高压杀菌,杀菌公式(对250g玻璃瓶而言)为:10-20-15min/121℃。杀菌结束后,分段冷却至常温。 |
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