海带保健豆奶

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

豆奶是一种传统的大众化营养食品,植物蛋白质含量较高。但传统豆奶品种单调且易产生较强的豆腥味以及不可避免的蛋白质沉淀、脂肪上浮等严重影响产品的质量问题,开发深度远远不能满足人们对食物营养日益增加的需求。富含保健功能的海带提取液于豆奶生产中,通过生产工艺条件的优选得到风味好、稳定性优良的营养豆乳,由此可开发新一代系列风味的经济豆奶。
　　原料：
　　海带或新鲜海带；大豆,水份≤5%,颗粒完整无霉烂。蔗糖酯、单甘酯(食用级);全脂加糖奶粉； NaHCO3(AR级)。
　　工艺流程：
　　海带浸提液的制备
　　干海带→清洗除杂→晒干→浸泡提汁→过滤→浸提液→杀菌待用。
　　豆乳生产工艺流程
　　海带提取液
　　 ↓
　　大豆除杂→浸泡→去皮→磨浆→过滤→煮沸→浆液→豆乳→调制→杀菌→经济豆奶。
　　工艺条件：
　　0.5%NaHCO3溶液20℃浸泡12h；采用80℃热水磨浆；浸豆豆水比1∶11；海带提取液5%；0.1%蔗糖酯与单甘酯为乳化剂,最后添加2%～3%蔗糖、1%奶粉。原大豆25～30倍的经济豆奶,杀菌条件118℃、15min。

设备信息：

主要设备： 8080离心沉淀器;202 型电热干燥箱;TQ1家庭多用切碎机;721型分光光度计;高压均质机(象山食品机械设备厂)。磨粉机：MF-200型；生产能力100-150kg/h；电机功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南粮油机械厂均质机：生产能力3000L/h;电机功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；参考价格7.5万元；上海科技大学工厂

产品描述：

产品特点：褐藻营养豆奶无海带腥味，风味好、稳定性优良，植物蛋白质含量较高，营养价值高，适宜不同层次消费者饮用。

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