绿色大豆保健豆粉、豆奶粉

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

原料：
　　青大豆：黑龙江省克山农业科学技术研究所经多年繁殖培育的克山青大豆,蛋白质含量40%左右；奶粉：克山产优质奶粉；白糖：黑龙江省依安县产优质白糖。
　　工艺流程
　　大豆蛋白粉的工艺流程：
　　豆油
　　 ↑
　　青大豆原料→除杂→改性处理→脱皮→脱脂→粗磨→精磨→大豆蛋白粉
　　绿色豆奶粉工艺流程：
　　奶粉、白糖
　　 ↓
　　蛋白粉→精制→改性处理→脱腥→配料→合成→造粒→精选→饱和处理→灭菌→成品包装。
　　操作要点
　　1．分离：将混在绿色大豆中的杂质,尤其是金属物质,筛选和磁吸分离出去。经过分类,将不成熟的豆、豆瓣、草、土块等物与不成熟标准大豆分离出去。
　　2．改性降解处理：采用大功率工业射频技术,使大豆通过高场强交变电场,在交变电磁场,高场强作用下,大豆蛋白降解改性,同时消除有害生物活性物质,在大豆不变性的条件下,杀死原料中所携带的菌类,促使豆类物质分解或挥发,有利于蛋白质的消化吸收。
　　3．脱皮：用脱皮设备脱皮,再经气流装置吸尘、过滤。除去密封设备中全部豆皮及灰尘,使脱皮率达95%以上,为粗磨工序准备条件。
　　4．脱脂：用脱脂机脱除豆油为副产品,出率大于1 2%。
　　5．粗磨：用锤片或粗磨机,将无豆皮的青大豆进行粗磨。
　　6．精磨：用超微精磨机,将粉碎的大豆粒加深研磨,研磨温度控制在20℃,保持大豆粉中的蛋白质不变性。使细粉全部通过100μｍ的孔粒,并有80%的细粉达到30μｍ,回收蛋白质100%,可作为食品品质改良与蛋白营养强化剂等出售,其终端产品为速溶豆粉、豆奶粉。
　　7．配料：按照事先设计的工艺与蔗糖、奶粉、绿色大豆蛋白粉等配方,进入配料系统进行合成,改性处理、脱腥、造粒,再经过精选,最后进行两次灭菌,检验合格包装出厂。

设备信息：

主要设备：清选机，改性降解机组，粗磨机，精磨机，配料机，合成机，造粒机，灭菌机(微波、红外)，气体自动控制仪等。豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨粉机：MF-200型；生产能力100-150kg/h；电机功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南粮油机械厂

产品描述：

产品特点：产品具有特有的豆香气滋味,冲调性好,无异味,无结块,无杂质,呈浅绿色。水分（%）≤4；脂肪（%）≤9；蛋白质（%）≥18；蔗糖（%）≤45；纤维（%）≥2.5；灰分（%）≤4.5。菌落总数（个/ｇ）≤30000；大肠菌群近似值（个/100ｇ）≤90；致病菌不得检出。

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