牛奶豆腐

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

将奶液与豆浆按一定比例混合，制成牛奶豆腐。由于两种蛋白质的氨基酸互补，使其营养价值优于传统豆腐，且增加了豆腐的花色品种。
　　工艺流程
　　经处理的奶液
　　 ↓
　　大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混匀→点脑→蹲脑→上脑→压榨成型→冷却→成品
　　操作要点
　　原料：要求大豆籽粒饱满，无虫蛀，无霉烂变质，未经受热或高温烘干，蛋白质含量35％以上。
　　浸泡与磨制：浸泡使大豆膨胀，便于磨制豆浆，并使大豆组织中的蛋白质较容易抽提出来。浸泡对豆腐出品滤的影响较大。若浸泡不足，则磨制时粒度太大，蛋白质抽提不完全，部分蛋白质进入渣中，降低出品率；若浸泡过度，特别是夏季，泡豆水变酸，导致蛋白质溶解率及豆腐出品率下降。
　　磨制细度直接影响出品率，一般豆腐出品率随细度增加而增加，但过细会使粘度增加，过滤困难，同时使成品豆腐没筋力，易破碎。
　　凝固剂用量：凝固剂用量是一重要因素。用量多，凝固迅速，但豆腐粗糙且色暗，保水性差；用量少则凝固缓慢，出频率小。较适宜的使用量为豆浆牛奶混合液与石膏悬浮液之比是16：1。
　　混合比：指一定的豆浆与奶液（鲜奶或奶粉调制液，预处理）均匀混合。对产品的风味及口感影响较大。奶液比例大，产品奶味过浓，比例小则淡而无味。当混合比1：2时，奶味适中，香甜滑嫩。
　　蹲脑时间与温度：豆浆经点脑成豆腐脑后，需在容器内静置30分钟，使大豆蛋白质充分凝固，此过程为蹲脑。较适宜的温度为80℃。

设备信息：

豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；参考价格6万元；天津市包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂浆渣自分磨：DMF-220型；生产能力130-150kg/h；电机功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；参考价格0.238万元；郑州第一食品机械厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西临汾供销机械厂自动豆腐机：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；电机功率3.5KW；外形尺寸2300*2200*1400（mm）；北京市神泉食品机械开发公司

产品描述：

产品特点：营养丰富，奶味适中，香甜滑嫩。

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