| 加工工艺： |
胡萝卜素有"小人参"的美称，它营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素以及10多种酶和17种氨基酸。它对保护视力、促进儿童生长发育、降低血脂，增强机体抗病能力有显著作用。胡萝卜还具有抑制自由基生长，防止癌细胞的生成的作用，能减少癌对人体的威胁，因此被公认为是保健蔬菜c2)。以黄豆和胡萝卜为主要原料制出的胡萝卜豆奶综合了二者的优点，其营养和保健价值较高。具有广阔的市场潜力．
原料
黄豆：市售，新鲜干净，颗粒饱满、无虫蛀，无霉变异味。
胡萝卜：市售，色深红新鲜，少须根、无虫蛀，无腐烂异味。
蔗糖：符合GB317-84《白砂糖》规定的一级标准以上。
工艺流程：
胡萝卜豆奶生产的基本配方(kg)：
黄豆70-90 胡萝卜160--240
复合稳定剂2～4 蔗糖40-60
工艺流程设计
黄豆→清洗→浸豆→杀青┐
│→热水冲洗磨浆（粗磨→精磨）→过滤→调配→均质→灌装→封盖→杀菌→包装→成品
胡萝卜→清洗→切片→蒸煮┘
操作要点：
1)浸豆：将黄豆浸入约其重3倍的0．2％NaHCO3水溶液中，12～20h，浸泡以黄豆充分吸水膨润，手掐有脆感，种皮可自然脱离为度．操作中把已脱离的种皮除去。
2)杀青：将黄豆在其浸泡液中煮沸10min。
3)胡萝卜的预处理：将胡萝卜刷洗除去泥沙，切去顶苔1．5cm左右，刮去须根，置于流动的清水中冲洗，然后切成1cm左右，刮去须根，置于流动的清水中冲洗，然后切成1cm厚的薄片，浸于0．2％的柠檬酸液中，在1个大气压(表压)下煮5min，除去生焖味．
4)磨浆：先粗磨，然后精磨，温度控制在70～80℃，然后用200目筛过滤，并用热冲洗滤渣。
5)调配：根据配方定容，调pH值6．8～7.5，在不断地搅拌下加入复合稳定剂，并加入蔗糖调可溶性固形物含量至7％～9％．
6)均质：均质压力在23～50MPa，温度控制在70～80℃下操作。
7)杀菌：121℃持续15min． |
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| 设备信息： |
主要设备：大豆预处理设备，磨浆机，浆渣分离机，煮浆机，均质机，灌装机，杀菌设备豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；参考价格6万元；天津市包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂浆渣自分磨：DMF-220型；生产能力130-150kg/h；电机功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；参考价格0.238万元；郑州第一食品机械厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西临汾供销机械厂均质机：生产能力3000L/h;电机功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；参考价格7.5万元；上海科技大学工厂立式夹层锅：600L；参考价格0.98万元；陕西美乐公司真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0KW；参考价格6.3万元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山东安丘轻工机械厂根茎类蔬菜清洗机：QXJ-100型；电机功率0.75KW；外形尺寸1300*535*670（mm）；商业部北京商业机械研究所切菜机：ES-85型；电机功率0.75KW；广西桂林市热处理厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 色泽：浅乳黄乳黄色。 气味：芳香，带有豆沙味，质感细腻、滑爽，无不良气味． 组织状戊：呈混浊状，均一稳定，长时间存放无沉淀或有少许沉淀，轻摇后，可恢复均一混浊状态．理化指标 总固形物(以20℃折光计法)：≥7％ pH值：6.8～7．5 |
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