姜汁水豆腐

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

原料：
　　大豆、生姜、凝固剂和消泡剂等。
　　工艺流程
　　大豆→浸泡→磨浆→粗过滤→煮浆→浆渣分离┐
　　生姜→去杂→清洗→切块→定容→绞碎→胶体磨→离心→过滤→加热→生姜汁│→料液混合→凝固→成型→切块
　　调味料┘
　　工艺要点
　　①选择籽粒饱满、无虫蚀、无霉变的大豆,加冷水浸泡12～16ｈ,至豆粒增重约1倍。
　　②磨浆:将浸泡好的大豆清洗1～2遍后,通过砂轮磨浆机磨细。
　　③煮浆:将磨好的豆浆粗滤后,移至锅中煮浆。煮浆的目的一是去豆腥味,二是杀菌,钝化抗营养因子等。煮浆过程中,第二次浮起泡沫时,加入消泡剂即可。
　　④浆渣分离:为使产品口感光滑细腻,需进行浆渣分离,使豆料粒度进一步细化,用80～100目滤网过滤,以便去掉浆内少量杂质、锅巴和膨胀的渣滓。
　　⑤料液混合:将事先制得的姜汁和调味料适量与精滤的豆浆混匀。
　　⑥凝固:使混合料液的温度在60～85℃,浓度保持在10%～14%,ｐＨ值保持在6 0～7 0,加凝固液要先快后慢,之后保持静止15～25ｍｉｎ(蹲脑)。
　　⑦生姜的选择和洗涤:注意选择香味浓郁,容易取汁的原料,必须剔除霉烂、病虫部位。榨汁前洗去泥砂、尘土、污染物及残留药剂;本试验将生姜浸在浓度为0 1%的高锰酸钾溶液中,数分钟后取出,再用清水漂洗至无红色为止。
　　⑧过滤及灭酶处理:为了使姜汁豆腐口感细腻,本试验将姜汁原料搅拌后用胶体磨磨细,通过100～120目滤网过滤;为保证产品具有一定保质期并延长姜汁的贮存时间,需加热灭菌,温度为65～95℃,时间不应过长,否则营养素易遭破坏。
　　⑨成型:将蹲脑后的豆腐脑均匀地泼入成型箱内(事先铺好豆包布避免豆腐脑外溢),加压至961 33Ｐａ,持续15～20ｍｉｎ,压力要均匀分布。

设备信息：

清洗槽、绞碎机、冷热缸、胶体磨、贮罐、大豆清洗系统、浸泡、制糊分离系统、煮浆系统、豆干百页生产线、豆腐生产设备打浆机：DJ-1型；生产能力2-4t/h；电机功率3kw；外形尺寸1500*730*1400（mm）；参考价格1.76万元；江苏白熊机械集团公司离心切菜机：生产率1000kg/h；电机功率1.5kw；外形尺寸900*1010*840（mm）；北京市蔬菜食品机械厂立式破碎机：生产率500kg/h；电机功率1.1kw；外形尺寸600*600*800（mm）；北京市海淀区四季青噪声设备厂果品设备分厂豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；淮阴机械总厂双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420*750*1400（mm）；上海饮料机械厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上海科技大学工厂胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h；电机功率11kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550*550*1400（mm）；河北廊坊通用机械厂真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0kw；参考价格6.3万元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山东安邱轻工机械厂

产品描述：

产品特点姜汁豆腐与普通豆腐相比,口味独特,增加食欲;营养含量更加丰富,特别是比单一大豆豆腐含有更为丰富的维生素和纤维等营养素。其工艺合理、可行性强,本试验为开发豆腐新品种开辟了一条新路子。

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