姜枣豆奶

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

原料
　　大豆、生姜、大枣均为南阳特产;白砂糖、蛋白糖、柠檬酸、CMC、蔗糖酯等辅料均为食品级。
　　生产工艺流程
　　1．姜汁工艺流程
　　生姜→清洗→破碎→榨汁→离心→加热→冷却→弃沉淀→原姜汁
　　2．枣汁工艺流程
　　大枣→清洗→浸泡→预煮→打浆→滤除枣皮(核)→过胶体磨→原枣汁
　　3．豆奶工艺流程
　　大豆→清洗→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→均质→纯豆奶
　　4．姜枣豆奶工艺流程
　　纯豆奶→加水稀释┐
　　辅料→分别溶解→过滤│→混合调配→均质→分装→二次杀菌→检验→成品
　　原姜汁、原枣汁→加水稀释┘
　　技术关键
　　1．姜汁　选择正宗石桥老姜,清洗干净后破碎至2～5mm颗粒榨汁。姜渣加入2倍量水,温浸30min(30℃)再榨汁一次,合并汁液,离心除杂后加热到65～70℃处理15min,自然冷却沉淀一次即可。这样做既可除去热不稳定的成分,又可减少姜汁中挥发性成分的损失。
　　2．枣汁　选择成熟、完整的南阳大枣,清洗后加温水(30℃)浸泡5h,预煮10min后打浆(料水比为1∶5),滤除枣皮枣核后,再经胶体磨细磨即得原枣汁。
　　3．豆奶　挑选成熟、无伤的优级大豆,清洗除杂后,用0.1%碳酸氢钠溶液浸泡8h(25℃),沥干后改用8倍量(大豆干重的)80℃热水磨浆,过滤后煮浆(最好用瞬时灭菌机),65℃,20～30MPa,均质即得纯豆奶。用水稀释至蛋白质含量为1.5%后备用。这样处理既能消除豆奶的腥味,又能提高豆奶蛋白质的稳定性。
　　4．混合调配　首先量取稀释豆奶,边搅拌边依次加入稀释姜汁(合原姜汁5%～10%)、稀释枣汁(合原枣汁10%～15%)及白砂糖(4%)、蛋白糖(0.08%～0.1%)、CMC(0.2%)、蔗糖酯(0.05%)、单甘酯(0.05%),充分搅拌均匀,低温下(最好在5℃条件下)搅拌加入柠檬酸溶液至pH3.8～4.0。当调节pH值越过大豆蛋白质等电点(pH5.5～4.5)后,即可升温至65℃进行均质(25～30MPa),据不同品种要求可加入香精、增香剂等。将均质后的姜枣豆奶灌装于不同规格的小包装,密封后85℃杀菌15～30min(据包装大小而定),冷却后,经检验合格方可贴标入库。

设备信息：

打浆机：DJ-1型；生产能力2-4t/h；电机功率3kw；外形尺寸1500*730*1400（mm）；参考价格1.76万元；江苏白熊机械集团公司连续预煮机：GJ5-6小型；效率1200kg/h；电机功率4kw；外形尺寸4100*1500*1700（mm）；参考价格0.52万元；山东文登农业机械厂带式榨汁机：电机功率7.5kw；外形尺寸3860*1524*2540（mm）；加拿大EIMCO公司立式破碎机：生产率500kg/h；电机功率1.1kw；外形尺寸600*600*800（mm）；北京市海淀区四季青噪声设备厂果品设备分厂豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；淮阴机械总厂双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420*750*1400（mm）；上海饮料机械厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上海科技大学工厂胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h；电机功率11kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550*550*1400（mm）；河北廊坊通用机械厂真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0kw；参考价格6.3万元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山东安邱轻工机械厂

产品描述：

产品质量色泽　淡枣红色; 气味滋味　具有姜枣特征性风味及豆香味,无异味,口感酸甜、清香而微辛辣; 组织状态　稳定均一,无分层现象,允许有少量沉淀; 杂质　不允许存在。蛋白质　≥1.0%; 可溶性固形物(20℃糖度计法)　≥4.0%; 总酸度(以柠檬酸计)　0.15%～0.20%; 砷(以As计)　≤0.5mg/kg; 铅(以Pb计)　≤1.0mg/kg; 铜(以Cu计)　≤10.0mg/kg; 细菌总数　≤1000个/ml;大肠菌群　≤90个/100ml; 致病菌　不得检出。

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