锌大豆果冻

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

锌是人体必需的微量元素之一,是很多酶的重要成分,参与核酸及蛋白质的代谢作用,并能够促进生长和脑细胞的发育。如果食物中锌含量少,可导致锌缺乏症。据有关部门对我国19个省市学龄儿童头发锌含量的分析,约60%的儿童低于正常值。锌的缺乏,是导致儿童厌食、发育不良的一个因素。
　　儿童喜欢吃甜食。通常吃的糖果都是用蔗糖制成,含糖量一般在60%以上。蔗糖易发酵,溶解牙齿珐琅质和矿物质,容易导致龋齿。果冻含糖量一般只有8%～12%。食用果冻不易发生糖分的过量摄入现象。果冻强化锌,使少年儿童在每日适量食用中,能摄取体内不足的锌,有利生长发育。锌大豆果冻的研制、生产,对提高儿童身体素质有帮助。
　　配方：
　　A胶　5g,B胶　5g,白糖100g,柠檬酸　7g,水解液　300ml,Vc　0.3g,葡萄酸锌　4.5g,加水至总配制量。
　　水解液的制备
　　称取干大豆100g,豆∶水按1∶8浸泡8～10h。最好用40℃左右的温水浸泡,使大豆充分润涨。将大豆取出,用100℃沸水烫漂3～5min。以1∶6豆水比打浆(水温不低于85℃),过滤得豆浆,加水至800ml。用双缩尿法测得豆浆蛋白质含量为4.22%。
　　工艺流程
　　大豆→豆浆→调pH值→取100ml→加酶→水解→灭酶→离心→取上清液→测氨基氮
　　操作要点
　　1．将豆浆搅匀,用4%氢氧化钠溶液调pH值到8.0左右,取9份豆浆;每份100ml,根据所需量添加酶。
　　2．按各组水解条件进行水解,水解结束立即加热到75℃,保持20min。
　　3．以4000r/min速度离心10min。取上清液,用甲醛滴定法测氨基氮,测二次,取平均值。通过试验,得到豆浆的最佳水解条件为温度45℃、水解时间90min、酶与底物比3%。
　　果冻工艺流程
　　强化剂←水解液←豆浆←大豆
　　食品胶A.B┐ ↓
　　 │→加热溶解→强化均匀→加香精、天然色素、柠檬酸→灭菌→冷却致40℃→装罐→成品→贮藏
　　白　　糖 ┘
　　操作要点
　　1．豆经加热或加工成大豆食品可以提高大豆的营养价值,但过分加热会破坏大豆营养成分。一般100℃,2～5min为宜。
　　2．加入强化剂后要不断搅拌,使其分布均匀。强化剂要先配成10%的溶液后添加,否则分布不均匀。
　　3．加热到85℃,保持15min进行灭菌。

设备信息：

豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；淮阴机械总厂双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420*750*1400（mm）；上海饮料机械厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上海科技大学工厂胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h；电机功率11kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550*550*1400（mm）；河北廊坊通用机械厂真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0kw；参考价格6.3万元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山东安邱轻工机械厂

产品描述：

产品特点：色泽和香味　成品呈乳白色,有较浓的乳香味; 口味　酸甜可口,无异味; 形态　半透明,无沉淀和其它杂质,无析水,易脱模,脱模后呈整体状; 氨基酸1.2%,糖10%,含锌量5mg/100g左右　 Vc:30～40mg/100g,制品有很好的弹性和韧性。

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